Zojuist heeft Margot een recept geblogd uit Delia’s Cakes en raadt eens wat de goede oude man mij op pakjesavond brengt; Jawel, de nederlandse uitgave! Nu we inmiddels al heel wat gebakken hebben uit verschillende boeken begin je wel een voorkeur te krijgen voor een aantal bakgoeroe’s. En Delia is daar een van. Toch fijn van die betrouwbare en uitvoerbare recepten.
Het eerste recept dat ik er uit pikte blijkt eigenlijk veel overeenkomsten te hebben met de Perencake uit het vorige bericht: Een cake, gevuld met fruit plus een kruimellaag. Weinig moeite, groot effect en zeer smakelijk. Met een bolletje ijs of flinke dot slagroom, ook een prima nagerecht voor een breed publiek.
Je kunt er ook eindeloos op variëren door bijvoorbeeld wat andere noten of havermout te gebruiken in de topping, of wat rozijnen of fijngesneden dadels door de vulling te doen. Zo wordt het een “easy” kerstdessert.
- 1 geraspt appeltje
- 150 ml cider (of appelsap)
- 75 g rozijnen
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel kruidnagel
- beetje verse geraspte nootmuskaat
- 150 gram zachte boer
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 25 gram zachte boter
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram bruine basterdsuiker
- 25 gram geschaafde amandelen
- 2 appels, geschild en in dunne plakjes
- poedersuiker
- springvorm van 20 cm
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Voeg in een apart kommetje de cider, geraspte appel en rozijnen bij elkaar.
- Zeef de bloem, bakpoeder en kruiden in een ruime kom. Voeg boter suiker en eieren toe en mix kort tot een romig geheel. Als je geen mixer hebt, doe dan eerst boter en suiker in de kom van je vrijstaande mixer, klop dit romig en voeg daar de rest van de ingrediënten aan toe en klop tot een romig geheel.
- Voeg het cidermengsel toe en mix kort tot het goed verdeeld is.
- Lepel het mengsel in je bakvorm en leg de plakjes appel dakpansgewijs daarop.
- Maak de topping door de bloem met de suiker te mengen, en daaraan de zachte boter toe te voegen. Maak los met een vork, tot je kruimels hebt. Roer dan de geschaafde amandelen door de kruimels. Strooi de kruimels over de appels in de bakvorm.
- Bak de cake 1 uur en 20 minuten. Laat 20 minuten in de vorm afkoelen voor je de vorm lost.
