Oranje eenhapsgebakjes

 Deze delicate hapjes zijn letterlijk eenhapsgebakjes, of vooruit, twee happen dan. Knapperige deegbakjes gevuld met frangipane en afgemaakt met een beetje fruit. Voor als je even geen oranje-tompoes meer kunt zien. Lekker bij de koffie, na een uitgebreide maaltijd. Voor Koningsdag heb ik ze opgemaakt met perziken uit blik, maar je kunt natuurlijk ook vers oranje fruit gebruiken, zoals mango of mandarijn. Wanneer oranje geen uitgangspunt is, kun je ook kleine aardbeitjes, blauwe bessen of frambozen gebruiken.

oranje eenhapsgebakjes 8Nodig voor circa 24 stuks:
Voor het deeg:
60 g zachte roomboter
60 g  fijne kristal­suiker
1,5 g zout
½ ei, losgeklopt
½ el water
125 g bloem

Voor de frangipane:
35 g zachte boter
150 g amandelspijs
½ losgeklopt ei
15 g bloem

 

 

En verder:
Een blikje perzikpartjes op siroop of verse vruchten naar keuze, zoals frambozen, partjes mandarijn, mango, aardbeien of blauwe bessen
Abrikozenjam
Een minimuffinvorm
Een rond uitsteekvormpje van ca. 6 cm doorsnee, liefst met kartelrrandje

Bereiden
Maak eerst het deeg door de boter, de suiker, het zout, het en het water te mengen. Kneed vervolgens de bloem erdoor tot een samenhangend deeg ontstaat. Het is vrij zacht. Wikkel het deeg in huishoudfolie, druk een beetje plat en laat enige uren of de hele nacht rusten in de koelkast.

Klop voor de frangipane de boter, amandelspijs en ei luchtig met en handmixer. Mijn amandelspijs lag al een tijdje uit te drogen in de kast. Ik heb het in blokjes gesneden en met een klein beetje water zachtjes verwarmd en geroerd, zodat het weer zacht werd. Wanneer het mooi luchtig is, kun je de bloem erover zeven en erdoor roeren.

Rol het deeg uit tot de dikte van een euromunt. Neem een uitsteekvormpje dat net iets groter is dan je muffinvormpje en steek rondjes uit. Leg de rondjes in de  vormpjes en druk voorzichtig naar beneden. Vul de vormpjes met een goede theelepel frangipane. Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een oven op 180 ˚C. Blijf er even bij; het deeg moet goudbruin kleuren en de frangipane heel licht gekleurd. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Doe ongeveer een half potje abrikozenjam met twee eetlepels water in een steelpannetje en verwarm. Het hoeft niet te koken. Zeef de jam vervolgens tot je alleen de gelei overhoudt. Bestrijk de frangipane met de gelei, maar laat het deeg vrij.

Maak je fruit schoon of laat de perziken goed uitlekken en dep ze droog. Maak de gebakjes mooi op met kleine stukjes fruit. Kwast de nog warme abrikozengelei erover.

 

Paul Hollywood’s Hot cross buns

Met Pasen staan in Engeland in ieder geval twee dingen op het menu: Simnel cake en Hot cross buns. Deze laatste broodjes zijn te herkennen aan het kruis bovenop; de paas-symboliek druipt ervan af. De mooiste anekdote hoorde ik tijdens Paul & Mary’s Easter Bake Off. Volgens de traditie nam iedereen Hot cross buns mee naar de kerk, en voor de ingang van de kerk brak je met elkaar een broodje precies op het kruis en gaf een helft aan je buurman. Het verhaal ging dat je dan een jaar lang vrienden zou blijven:  mooi toch? Toen ik Paul en Mary zo lekker zag tutten in de keuken kreeg ik helemaal zin om deze broodjes te maken.  Zoals vaak met broodrecepten moet je wel een middagje over hebben in verband met kneden en rusten.

hotcrossbuns-fotomargotNodig:
500 g witbroodmeel
10 g zout
75 g fijne kristalsuiker
10 g instantgist (1, 5 zakje)
40 g zachte ongezoute boter
2 eieren, geklutst
120 ml warme volle melk
120 ml water
150 g rozijnen
80 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
geraspte schil van 2 sinaasappels
1 appel in heel kleine blokjes
2 tl kaneel

 

Voor de kruizen:
75 g bloem
75 ml water

Voor het glazuur:
75 g abrikozenjam

Bereiden
Doe de bloem in een ruime kom. Voeg aan de ene kant het zout en de suiker toe, en aan de andere kant de gist. Voeg daarna de eieren, boter, melk en de helft van het water toe. Draai er met je vingers doorheen en voeg eventueel beetje bij beetje meer water toe, tot alle droge stof is opgenomen. Misschien is niet al het water nodig. Kneed zo tot een grof deeg.

Bestrooi het aanrecht met bloem en kneed het deeg 5 tot 10 minuten tot het deeg niet meer plakt en er een soort velletje op ontstaat: je voelt wel wanneer het goed is.

Als het deeg glad en zijdeachtig aanvoelt, doe je het in een licht be-oliede kom. Dek af met een theedoek en laat op kamertemperatuur  1 tot 3 uur rijzen, tot het verdubbeld is in volume.

Kneed het deeg even op het aanrecht met bloem. Strooi de rozijnen, appel, gekonfijte sinaasappelschil en geraspte schil en kaneel erop en kneed tot alles goed vermengd is. Laat nog een uur rijzen.

Sla de lucht uit het deeg, vorm er een soort worst van en snijd die in 12 stukken. Rol de stukken deeg tussen je handen tot balletjes. Leg ze vrij dicht tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede bakplaat . Schuif de bakplaat in een grote plastic zak of vuilniszak en laat nog  1 uur rijzen tot de broodjes weer flink gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de bloem en het water tot een gladde pasta. Doe deze over in een spuitzak met een klein spuitmondje. Spuit hiermee de kruizen door in lange halen eerst horizontaal over de broodjes te gaan, en vervolgens verticaal. Schuif in de oven en bak 20 minuten.

Verwarm ondertussen de abrikozenjam in een klein pannetje met een beetje water. Zeef de stukjes eruit. Wanneer de broodjes uit de oven komen, bestrijk je ze meteen met dit mengsel en laat verder afkoelen. Deze broodjes zijn prima de avond voor het paasontbijt te maken.

Voor 12 stuks

Uit: How to Bake, Paul Hollywood

 

Suikerbrood

suikerbrood

Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet weet hoe dit brood smaakt… Twee van deze broden werden namelijk onmiddellijk verslonden door acht jonge mannen na een intensieve wedstrijd… Wat overbleef waren een aantal dankbare whats-appjes. Misschien zegt dat genoeg! Suikerbrood Auteur: Goddelijke Huisvrouw Voorbereidingstijd:  4 uren Baktijd:  30 minuten Totaaltijd:  4 uren 30 minuten Porties: 10  Lees verder…

Bitterkoekjes

Bitterkoekjes 2

Na mijn tortillaverhaal van twee weken geleden blijf ik nog even doormopperen. Zo pakte ik laatst nietsvermoedend zo’n zakje bitterkoekjes uit het schap van de supermarkt. Lekker, van die taaie bruine koekjes. Bij het lezen van het etiket zag ik dat er nul procent amandelen in zaten, maar abrikozenpitmeel! En nog een hele rits andere ingrediënten,Lees verder…

Gluten en lactose vrije havermout koeken met bessenvulling

havermout-bessenkoek

Je hoeft er geen intoleranties of allergieën voor te hebben om deze plaatkoek, die trouwens in een handomdraai klaar is, te maken. Hooguit is enige vorm van inspanning voordat je ‘m opeet wel verstandig. Het zijn hapklare koeken die het goed doen om zo uit de hand te eten. 16 Mannen maak je er snel gelukkigLees verder…

Kugel met stoofperen

kugel met stoofperen-foto margot

Deze kugel komt uit het boek De Joodse keuken van Claudia Roden. Het is een soort crumble maar dan met bovenop geen kruimellaag maar meer een cake-achtig laagje. Misschien lijkt het meer op de Amerikaanse cobbler maar die heb ik nog nooit gemaakt, alleen plaatjes van gezien. In ieder geval is de combinatie van friszoete stoofperenLees verder…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...