Vakantie-repen

Hè wat flauw denk je misschien, een recept voor mueslirepen. Die staan toch in elk willekeurig kookboek? Dat klopt helemaal. Allerlei recepten probeerde ik al, tot bij mij het kwartje viel. Zolang de verhoudingen graanvlokken, vet en stroop of honing kloppen, kun je variëren met alles wat er nog in het keukenkastje staat. Een mooie gelegenheid om de van Kerst overgebleven bigarreaux, de restjes kokosrasp, de aan de datum geraakte sesamzaadjes en een laatste handje rozijntjes op te maken voor de vakantie. En het is wel zo rustgevend om tussen de wassen en het inpakken door even wat repen te bakken. Als je dit voor de vakantie doet, kun je bij terugkomst de vakantie-aankopen uit de buitenlandse supermarkt zo op de lege planken schuiven. En in plaats van bij het wegrestaurant veel te veel geld uit te geven aan iets dat eigenlijk niet lekker is, deel je heerlijke, voedzame repen uit. Daar ben je toch een goddelijke huisvrouw voor?

vakantierepenMijn keukenkastje bevatte de volgende ingrediënten:
– 175 gram kokosolie, maar dat kan ook boter zijn
– 150 gram honing, maar dat mag ook golden syrup, keukenstroop of schenkstroop zijn
– 300 gram havervlokken, maar gooi er gerust een handje quinoa-, gierst- of andere graanvlokken door
– gedroogd of gekonfijt fruit, zoals stukjes abrikozen, rozijnen, cranberries, bigarreaux, sukade, sinaasappelschil
– wat notigs, in mijn geval restjes kokosrasp, geroosterde sesamzaadjes, gehakte amandelen, amandelschaafsel en gehakte hazelnoten
– ik voegde een theelepeltje gemberpoeder toe, als je dat kan ook kaneel, piment of vanille-essence zijn.

 

Bereiden
Smelt de kokosolie of boter en doe over in een ruime kom. Roer met een houten lepel alle andere ingrediënten door. Schep het geheel over in een langwerpige of vierkante bakvorm die je hebt ingesmeerd met boter of olie en onderop voorzien van een bakpapiertje. Spreid uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Bak in een oven op 180 graden 20- 30 minuten, tot het geheel goudbruin van kleur is. Haal uit de oven, laat afkoelen op een rooster. Snijd na 5 minuten de koek met een scherp mes in repen of vierkantjes. Laat helemaal afkoelen, verpak in een luchtdicht afgesloten blik of doos. Blijven 3 dagen tot een week goed, afhankelijk van hoe tropisch je vakantiebestemming is.

Donzy-National_2013 (311)

 

 

Oranje eenhapsgebakjes

 Deze delicate hapjes zijn letterlijk eenhapsgebakjes, of vooruit, twee happen dan. Knapperige deegbakjes gevuld met frangipane en afgemaakt met een beetje fruit. Voor als je even geen oranje-tompoes meer kunt zien. Lekker bij de koffie, na een uitgebreide maaltijd. Voor Koningsdag heb ik ze opgemaakt met perziken uit blik, maar je kunt natuurlijk ook vers oranje fruit gebruiken, zoals mango of mandarijn. Wanneer oranje geen uitgangspunt is, kun je ook kleine aardbeitjes, blauwe bessen of frambozen gebruiken.

oranje eenhapsgebakjes 8Nodig voor circa 24 stuks:
Voor het deeg:
60 g zachte roomboter
60 g  fijne kristal­suiker
1,5 g zout
½ ei, losgeklopt
½ el water
125 g bloem

Voor de frangipane:
35 g zachte boter
150 g amandelspijs
½ losgeklopt ei
15 g bloem

 

 

En verder:
Een blikje perzikpartjes op siroop of verse vruchten naar keuze, zoals frambozen, partjes mandarijn, mango, aardbeien of blauwe bessen
Abrikozenjam
Een minimuffinvorm
Een rond uitsteekvormpje van ca. 6 cm doorsnee, liefst met kartelrrandje

Bereiden
Maak eerst het deeg door de boter, de suiker, het zout, het en het water te mengen. Kneed vervolgens de bloem erdoor tot een samenhangend deeg ontstaat. Het is vrij zacht. Wikkel het deeg in huishoudfolie, druk een beetje plat en laat enige uren of de hele nacht rusten in de koelkast.

Klop voor de frangipane de boter, amandelspijs en ei luchtig met en handmixer. Mijn amandelspijs lag al een tijdje uit te drogen in de kast. Ik heb het in blokjes gesneden en met een klein beetje water zachtjes verwarmd en geroerd, zodat het weer zacht werd. Wanneer het mooi luchtig is, kun je de bloem erover zeven en erdoor roeren.

Rol het deeg uit tot de dikte van een euromunt. Neem een uitsteekvormpje dat net iets groter is dan je muffinvormpje en steek rondjes uit. Leg de rondjes in de  vormpjes en druk voorzichtig naar beneden. Vul de vormpjes met een goede theelepel frangipane. Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een oven op 180 ˚C. Blijf er even bij; het deeg moet goudbruin kleuren en de frangipane heel licht gekleurd. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Doe ongeveer een half potje abrikozenjam met twee eetlepels water in een steelpannetje en verwarm. Het hoeft niet te koken. Zeef de jam vervolgens tot je alleen de gelei overhoudt. Bestrijk de frangipane met de gelei, maar laat het deeg vrij.

Maak je fruit schoon of laat de perziken goed uitlekken en dep ze droog. Maak de gebakjes mooi op met kleine stukjes fruit. Kwast de nog warme abrikozengelei erover.

 

Paul Hollywood’s Hot cross buns

hotcrossbuns-fotomargot

Met Pasen staan in Engeland in ieder geval twee dingen op het menu: Simnel cake en Hot cross buns. Deze laatste broodjes zijn te herkennen aan het kruis bovenop; de paas-symboliek druipt ervan af. De mooiste anekdote hoorde ik tijdens Paul & Mary’s Easter Bake Off. Volgens de traditie nam iedereen Hot cross buns mee naar de kerk, en voorLees verder…

Suikerbrood

suikerbrood

Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet weet hoe dit brood smaakt… Twee van deze broden werden namelijk onmiddellijk verslonden door acht jonge mannen na een intensieve wedstrijd… Wat overbleef waren een aantal dankbare whats-appjes. Misschien zegt dat genoeg! Suikerbrood Auteur: Goddelijke Huisvrouw Voorbereidingstijd:  4 uren Baktijd:  30 minuten Totaaltijd:  4 uren 30 minuten Porties: 10  Lees verder…

Bitterkoekjes

Bitterkoekjes 2

Na mijn tortillaverhaal van twee weken geleden blijf ik nog even doormopperen. Zo pakte ik laatst nietsvermoedend zo’n zakje bitterkoekjes uit het schap van de supermarkt. Lekker, van die taaie bruine koekjes. Bij het lezen van het etiket zag ik dat er nul procent amandelen in zaten, maar abrikozenpitmeel! En nog een hele rits andere ingrediënten,Lees verder…

Gluten en lactose vrije havermout koeken met bessenvulling

havermout-bessenkoek

Je hoeft er geen intoleranties of allergieën voor te hebben om deze plaatkoek, die trouwens in een handomdraai klaar is, te maken. Hooguit is enige vorm van inspanning voordat je ‘m opeet wel verstandig. Het zijn hapklare koeken die het goed doen om zo uit de hand te eten. 16 Mannen maak je er snel gelukkigLees verder…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...