Santa Lucia saffraanbroodjes

Het was altijd vaste prik: rond Kersttijd zond de KRO de adventscyclus van de kinderserie Linus uit. Verantwoorde Scandinavische televisie over een stel kinderen in een dorpje die rond de kerst allerlei grappige en ontroerende avonturen meemaakten, waarbij de volwassenen gelukkig ook niet volmaakt waren. Op 13 december was er de aflevering over de Heilige Lucia. Hoe het verhaal precies ging weet ik niet meer, maar op het einde liepen de kinderen in ieder geval in witte kleren met kaarsen in een optocht door het dorp, terwijl ze het lied van Heilige Lucia zongen. Heel idyllisch dus. Inmiddels zijn mijn kinderen te groot voor Linus (“stom” en “saai”), maar toen ik het recept voor deze Santa Lucia saffraanbroodjes zag moest ik meteen aan Linus denken.

Santa Luciabroodjes 2 foto margotDit recept is Engels (uit mijn lijfblad The Good Food Magazine), maar helaas ben ik bij de zoektocht naar ‘strong bread flour’ toch weer de mist ingegaan. Ik was wel bij de juiste winkel, maar raakte daar aan de praat met als gevolg dat ik thuis kwam met fijn tarwemeel, voor bruinbrood dus. Nou ben ik een grote aanhanger van bruin brood, maar ditmaal wilde ik toch echt witte broodjes bakken. Weer niet gelukt dus. Ik geef nu het recept voor de witte broodjes, maar bruin waren ze ook heel lekker.

Het deeg is wat je noemt ‘sticky’. Als tip wil ik daarom meegeven dat je bij het toevoegen van het melk-boter mengsel niet alles ineens moet toevoegen, maar eerst de helft en dan doorgaan met vocht toevoegen tot je deeg goed voelt. Bij mij was het zo plakkerig dat letterlijk alles onder het deeg zat.

Nodig 
300 ml volle melk
0,05 gram saffraan (1 buisje)
75 gram roomboter in blokjes
500 gram bloem voor brood (of fijn tarwemeel)
100 gram lichtbruine basterdsuiker
7 gram gist (1 zakje)
1 theelepel zout
1 ei
24 krenten of rozijnen
olie voor invetten

Bereiden
Giet de melk in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot er stoom vanaf komt (niet koken). Wrijf de saffraan in een vijzel tot poeder. Voeg de boter en saffraan toe aan de warme melk en roer tot de boter is gesmolten. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Roer in een ruime kom de bloem, suiker, gist en zout goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Giet daar de melk in. Voeg niet alle melk tegelijk toe. Misschien is niet alles nodig. Roer met een houten lepel vanaf het midden de bloem door de melk. Zo ontstaat een plakkerig deeg. Wanneer het een deeg is geworden, kiep het dan op het aanrecht en kneed 10 minuten goed door. Doe het deeg in de kom terug en bedek de kom met huishoudfolie. Laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het ongeveer in volume verdubbeld is.

Sla de lucht uit het gerezen deeg en verdeel in 12 gelijke porties. Rol elke portie eerst uit tot een slangetje van circa 30 cm. Rol dit slangetje eerst vanaf een kant op. Rol de andere kant in tegengestelde richting zodat he een S-vorm krijgt. Leg je 12 broodjes op een bakplaat en laat onder huishoudfolie verder rijzen tot weer ongeveer verdubbeld in grootte. Als je deze broodjes voor het ontbijt van de volgende dag wilt voorbereiden, laat je ze in de koelkast een nacht rijzen.

Santa LuciaAls je klaar bent om te gaan bakken, verwarm je de oven voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met geklutst ei en stop een krent of rozijn in elk centrum. Bak de broodjes 15 tot 25 minuten afhankelijk van hoe groot ze zijn. Laat afkoelen op een rooster en eet ze met boter en eventueel jam.

 

Walnut cake

 

Na al die jaren bakken in Engelse stijl nog nooit een Engelse walnoottaart gemaakt. Toch is dit een echte klassieker. Vanwege de mooie witte glazuurlaag leent deze taart zich ook voor een kerstachtige creatie. Je ziet als het ware de besneeuwde dennenboompjes er al op staan. Voor deze taart combineerde ik Delia Smitsh’s Iced English Walnut Cake met Mary Berry’s Frosted Walnut Layer Cake. De verschillen zitten vooral in de hoeveelheden, lagen en bakvormen; de ingrediënten zijn hetzelfde. Voor de icing gebruikte ik een buttercream. Daarmee kun je mooie decoraties spuiten. Voor de volledigheid geef ik bij het recept de icing zoals in Delia’s recept staat.

walnut cake - foto margot

walnut cake 2 - foto margot

Nodig
Voor de cake:
225 gram zachte boter
225 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 afgestreken theelepels bakpoeder
100 gram heel fijngehakte walnoten
  • Voor de icing:
  • 2 eiwitten, lichtjes geklopt
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 500 gram poedersuiker
  • Eventueel halve walnoten voor decoratie

 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet twee bakvormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Hak de walnoten met de hand heel fijn. Dit duurt even, maar als je het in een machine doet, loop je de kans dat het te fijn wordt en de olie eruit loopt.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder hoog boven een ruime kom om het meel ‘te luchten’. Voeg dan boter, eieren en suiker toe. Mix tot het een mooie consistentie heeft. Spatel dan de gehakte walnoten erdoor. Meng goed.
Verdeel de mix over de twee bakvormen. Ik weeg ze altijd, omdat je met het blote oog niet kunt zien of het wel eerlijk verdeeld is. Bak de cakes 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn en het midden terugveert als je er lichtjes op drukt.
Haal de cakes uit de oven, laat 5 minuten staan en keer ze dan om op een rooster. Pel het bakpapier eraf en laat helemaal afkoelen.

Voor de icing doe je de eiwitten met de vanille in een brandschone kom. Zet de mixer aan en mix terwijl je lepel voor lepel de poedersuiker toevoegt. Je kunt het ook met de hand doen. Gebruik dan een houten spatel. Wanneer de icing een stevige maar nog smeerbare consistentie heeft is het goed. Dit kun je testen door een beetje aan de binnenkant van de kom te smeren. Als het blijft zitten is je icing stevig genoeg. Misschien is niet alle poedersuiker nodig.

Om de cake te vullen kun je ervoor kiezen om elke cake nog eens horizontaal door te snijden. Je krijgt dan vier lagen cake. Ik hou niet van de zoet, dus ik wil ook niet teveel vulling. Daarom vind ik twee lagen genoeg. Besmeer de lagen met de icing en stapel ze op. Gebruik de rest van de icing om de bovenkant en zijkanten van de taart met een paletmes met icing te bestrijken. Je kunt de taart eventueel decoreren met walnoothelften.

 

 


Kokos-limoencupcakes

kokos-limoencupcakes fotomargot

Deze kokos-limoencupcakes zijn heerlijk fris door de limoen, met flink wat knapperige geraspte kokos erdoor. Ze horen volgens het recept een limoen-merenguetopping te krijgen, maar ik had een basis nodig om te experimenteren met botercrème, dus dit is eigenlijk een half recept. De anjerdecoratie heb ik niet gemaakt; ik was alleen maar de simpele cupcakebakker. OmdatLees verder…

Cornish Pasties oftewel: Pasteitjes tijd!

cornish_pastie

Vierentwintig man, na een herfstige strandwandeling te eten geven, waarvan je bij voorbaat weet dat het geen kleine eters zijn….Aan tafel gaan was geen optie, dus uit het handje bij open haard en vuurkorf was de gedachte… En zo kwam ik uit op Cornish Pasties. Ieder normaal denkend mens had gewoon een stoofschotel gemaakt, maarLees verder…

Chocolade-Guinness cake

Guinnesscake

Na gebak met courgette, advocaat en After Eight nu weer een taart in de categorie ‘obscure ingrediënten’: Guinness, dat prachtige bruinzwarte bier met wit crèmelaagje. Ik had een blik Guinness staan en daar moest wat mee. Je kunt het natuurlijk drinken, maar leuker is ermee koken of bakken. Dan heb je de keus: hartig (steak & ale pie)Lees verder…

Welsh Cakes: makkelijk zonder oven!

Welsh Cakes

Al een tijdje is dicht bij ons dorp aan de snelweg een Marks & Spencers mini-super in het tankstation geopend precies tussen 2 op- en af-ritten in. En ja, met volle tank moeten we daar af en toe langs; voor o.a de thee, de chips, de collectie sausages, de flapjacks…. en bijna altijd neem ikLees verder…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...