Dundee Cake

Tijdens een koele zomervakantie in Schotland, waarbij ik in totaal maar iets van 5 minuten niet in fleece of Gore-tex gehuld was, reden we regelmatig door de stad Dundee. Dundee verbindt het ene deel van Schotland met het andere, dus moesten we steeds dwars door die stad voor een wat langer uitstapje. Dundee ligt prachtig aan zee. Met een beetje fantasie zie je de zeilschepen vol met kostbare waar uit de koloniën hier aanmeren. Ik stel me ook voor dat daarom hier de marmalade is uitgevonden: misschien kwam er een schip met overrijpe, onverkoopbare sinaasappels aan en besloot men er maar ter plekke jam van te maken, met schil en al. En ‘the rest is history’.

Dundee cake

Dundee cake

In ieder geval komt er veel goeds uit Dundee. In het Verenigd Koninkrijk is Dundee Cake een begrip. Voor zover je na het referendum op 18 september nog van een Verenigd Koninkrijk kunt spreken. Als je de stemming aan het aantal Yes-borden langs de weg zou moeten afmeten is een onafhankelijk Schotland binnenkort een feit.

Dundee cake is een baksel met zoveel gedroogd fruit dat het nog net niet uit elkaar valt. Het bevat in ieder geval krenten, rozijnen, sinaasappelschil en gedroogde kersen, maar de verhouding varieert natuurlijk. Delia zegt in haar recente bakboek Delia’s Cakes: “There are a million and one versions of Dundee cake, so please don’t write me to say this isn’t the real one!” Ondanks deze disclaimer toch maar Delia’s versie gekozen om te maken, want haar recepten zijn vaak wel de lekkerste. Alleen heb ik de impeccable Delia (denk ik) toch op een foutje kunnen betrappen, want als baktijd staat er in het boek: 1 uur en drie kwartier bij 170 graden bakken. Mijn keuken ging na ruim een uur toch echt ruiken naar te lang gebakken cake. Dus maar gauw eruit gehaald. Ik denk dat er drie kwartier tot een uur bakken moet staan. Nu is de cake heerlijk, maar wel wat droog. Prima bij herfstig weer met een kop thee.

Dundee Cake
Auteur: 
 
Ingrediënten
Voor de cake
  • 225 gram bloem
  • 1 afgestreken theelepel bakpoeder
  • 50 gram zachte boter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 grote eieren
  • evt. een lepel melk
  • 175 gram krenten
  • 175 gram rozijnen
  • 50 gram bigarreaux kersen, gewassen, afgedroogd en in kleine stukjes
  • 50 gram sinaasappelschil in kleine stukjes
  • 2 eetlepels gemalen amandelen
  • geraspte schil van een citroen en een sinaasappel
Voor de topping:
  • 60 gram blanke (garneer)amandelen
Instructie
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een springvorm van 18-20 cm doorsnede met bakpapier en vet dit in.
  2. Zeef de bloem met het bakpoeder in een ruime kom. Laat er veel lucht bij komen. Voeg de zachte boter, basterdsuiker en eieren toe. Mix 1 tot 2 minuten tot een samenhangend, niet te stijf geheel. Als het te dik is kun je een heel klein scheutje melk toevoegen.
  3. Roer dan met een houten lepel de krenten, rozijnen, kersen, sinaasappelschil, gemalen amandelen en de geraspte schil van citroen en sinaasappel erdoor. Giet of lepel dit mengsel in je bakvorm. Maak met de halve amandelen een patroon van concentrische cirkels.
  4. Bak de cake in het midden van de oven 45 minuten tot een uur tot hij in het midden stevig is, maar nog wel terugveert als je hem induwt. Laat afkoelen in de vorm. Deze cake kun je goed een dag van tevoren bakken.

 

Koekjes met kruisbessenjam

De laatste kruisbessen uit de tuin…Chutney had ik al gemaakt, nu nog jam! Jam maken is zo eenvoudig dat je eigenlijk ieder recept kunt gebruiken dat je op internet kunt vinden om er vervolgens je eigen draai aan te geven. Neem bijvoorbeeld dit recept van dit prachtige blog “Eten uit de volkstuin”!
Bij de kruisbessenjam heb ik een flinke scheut vlierbloesemsiroop toegevoegd, altijd een goede combinatie!

De zacht brosse koekjes zien er een beetje vintage uit en zo smaken ze ook; ouderwets lekker! De smaak en kwaliteit van de jam is doorslaggevend dus als je de jam niet zelf maakt, wat ik volkomen kan begrijpen, koop dan een goede!

Het ietwat aangepaste recept is van Donna Hay uit een van mijn favoriete boeken: Modern Classics book 2!

Kruisbessenkoekjes

Koekjes met kruisbessenjam
Auteur: 
 
Ingrediënten
  • 180 g zachte boter
  • 200 g suiker
  • 1 ei
  • 260 g bloem (of zoals ik deed: vervang 40 g bloem door rijstemeel!)
  • ½ theelepel bakpoeder
  • jam
Instructie
Dit soort recepten maak ik dus heel lui in de keukenmachine. Heb je die niet houd dan gewoon dezelfde volgorde aan en kneed alles met de hand en gebruik eventueel in de eerste fase de mixer!
  1. Oven voorverwarmen op 180C
  2. Mix boter en suiker romig
  3. Voeg het ei toe
  4. Roer in een kom de bloem en bakpoeder door elkaar en voeg toe aan het boter-suiker-ei mengsel.
In de keukenmachine zal dan in 20 seconden een kleffe bal ontstaan die ronddraait in je kom. Niet langer draaien dan nodig is!
  1. Rol met wat bebloemde handen en eventueel een theelepeltje kleine balletjes uit het deeg die je op de met bakplaat met twee vingers een beetje plat drukt.
  2. Gebruik de achterkant van een dikke houten pollepel (ook in bloem gedoopt) om holletjes in de koekjes te drukken
  3. Bak ongeveer 10 minuten tot ze licht kleuren
  4. Leg de koekjes op een rooster en terwijl ze afkoelen vul je ze met jam.

koekjes Koekjes met kruisbessenjam

Regenboog verjaardagstaart

Fees!

Wat is er mooier dan je dochter die van regenbogen houdt, verrassen met een regenboogtaart? Het was daadwerkelijk een verrassing voor haar wat er onder de laag witte Mon Chou crème verborgen zat. Ik heb het echt geheim kunnen houden omdat ze kinderfeestjes had van vriendinnen.  Ik had besloten dat ik me op ten minste één vanLees verder…

Citroencake met maanzaad

citroen maanzaad cake

Wat je ziet op de foto is het restje van de verjaardagscake. En ja, er is veel over, niet omdat ie niet lekker was maar omdat het feestje nog moet komen. Het leven moet wel gevierd worden immers… En nee, ik had helemaal geen plannen om er over te bloggen omdat we al zoveel citroencakesLees verder…

Zoete aardappel cakejes met kokos

zoete aardappel cakejes

Dit is een gesponsord bericht. Na 10 jaar keerden we terug naar China. In 2004 kregen we daar onze dochter die toen nog geen jaar oud was, en nu keerden we met het hele gezin terug naar haar geboortegrond. Het voelde meer als een reis dan een vakantie waarbij we drie delen van China bezochtenLees verder…

Basic Chocolate Cake

Basic-chocolate-cake

Het is vakantie. Dochter is twee weken vrij van school voordat de laatste termijn begint. De flinke rekening voor deze laatste drie maanden ligt al in de brievenbus, nadeel van een internationale school. Dochter en ik hebben nu wel alle tijd om te bakken en die rekening vraagt om wat troost. In het boek Vintage Cakes van Jane Brocket zoekenLees verder…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...