Tolhuiskoek met sinaasappel en chocola

Als we in Antwerpen zijn, een stad die we goed kennen, starten we bijna altijd op de Volkstraat en slenteren we rustig richting het centrum. Een prima route voor bijzondere winkeltjes en  heerlijke koffie-tentjes, waaronder Charlie’s, voor ons nog nieuw: Zorgvuldig uitgekozen koffiebonen, gezonde frisdranken en wel zes soorten warme chocolade melk. Ondanks dat er heerlijke taartjes lagen te lonken hielden we het bij de gemberthee en chocolademelk, maar wat altijd zo aardig is in Antwerpen: Er ligt altijd iets kleins, vers zelfgebakken naast je kop. Dit keer een kleine Madeleine en een vorige keer een Tolhuiskoekje. De Madeleines staan elders op het blog maar de Tolhuiskoekjes stonden nog in mijn geheugen gegrift dus thuis aan de slag!

Tolhuiskoek is de voorloper van de Amerikaanse Chocolate Chip Cookie, en smaakt eigenlijk ook wel een beetje zo. Elegant en eenvoudig lekker koekje, prima ook om in groter formaat te snijden; het is maar met welk publiek je dit deelt!

Tolhuiskoek

Tolhuiskoek
Auteur: 
Voorbereidingstijd: 
Baktijd: 
Totaaltijd: 
Porties: 12-24
 
Tolhuiskoek; recept uit 500 koekjes
Ingrediënten
  • 300 g bloem
  • 40 g cacao
  • 1 theelepel baking soda
  • 225 g boter
  • 150 g kristalsuiker
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 200 g fijngehakte walnoten
  • 150 g pure chocola (gehakt of in druppels)
Instructie
  1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet een vorm in van 33 x 23 cm.
  2. Klop de boter en suiker (basterd en kristalsuiker) en sinaasappelrasp romig.
  3. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix tot een geheel.
  4. Zeef de bloem en cacao boven de kom en roer tot een stevig maar smeuïg deeg.
  5. Spatel tenslotte de noten er door.
  6. Schep het beslag in de vorm en maak het glad met een paletmes.
  7. Bak de koek in ongeveer 25 minuten gaar.
  8. Even in de vorm laten afkoelen, daarna op een rooster en eenmaal koud in blokjes snijden.

 

 

Kokostulband

Een van de dingen die je tegenkomt als je op latere leeftijd (weer) gaat studeren, is dat de docenten soms jonger zijn dan je zelf bent. Nou heb ik altijd al een dingetje gehad met autoriteit. De uitspraak ‘everyone is entitled to my opinion’ sluit hier goed bij aan. Laatst had ik een aanvaring met een veel jongere docent, waarbij ik vond dat ik gelijk had. Toen hij me ging uitleggen wat er allemaal in een inleiding hoorde, ging ik vanbinnen flippen. Toch moest ik gedwee zijn aanwijzingen opvolgen, want ja, de studiepunten he? Toen ik dan eindelijk mijn opdracht had aangepast naar zijn inzichten, was het dan ook tijd voor TAART.

kokostulband - foto margotIn het tijdschrift Foodies van januari stond deze kokostulband. De prachtige grove kokosvlokken zijn de ster van deze taart. Ze maken de tulband tot een etherische witte wolk. Misschien moet je even zoeken naar grove kokosvlokken. De mijne komen van de natuurwinkel. Verder zit er kokosmelk en fijne kokosrasp door de cake. Het glazuur vond ik minder goed. Te zuur voor mijn smaak. Liever zou ik er een volgende keer een mengsel van 200 g mascarpone, 200 gram poedersuiker, 1/2 theelepelvanille-essence en limoensap naar smaak op smeren. Daarom geef ik nu hieronder mijn bewerkte recept. De cake is verder stevig en goed kokosachtig.

Nodig
Voor de cake
200 gram zachte boter
2 el paneermeel of een verkruimelde beschuit
200 gram suiker
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-essence
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 ml kokosmelk
100 gram geraspte kokos

Voor het glazuur
250 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
1/2 theelepel vanille-essence
limoensap naar snaak
75- 100 gram grove kokossnippers

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een tulbandvorm of gladde ringvorm in met boter en bestuif met paneermeel. Doe hiervoor de paneermeel in de vorm en draai de vorm net zolang tot overal een laagje zit.

Zorg dat de boter echt heel zacht is en klop deze op hoge stand met de suiker, het zout en de vanille-essence romig. Dit duurt soms best even, maar is belangrijk voor een luchtig eindresultaat. Zet dan de mixer wat zachter en voeg een voor een de eieren toe. Schraap met een spatel af en toe al het aangekoekte spul van de randen. Wanneer de eieren goed zijn opgenomen zet je de mixer uit en zeef je het zelfrijzend bakmeel erover. Klop op matige snelheid erdoor tot alles een mooi gelijkmatig uiterlijk heeft. Roer er dan met een houten lepel de kokosrasp en kokosmelk door. Giet het beslag in de vorm en bak 45- 50 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Check of de cake mooi loslaat voor je hem keert. Ga er anders voorzichtig met een paletmes langs om de hele cake los te maken. Keer om op een rooster en laat de cake helemaal afkoelen.

Voor het glazuur roer je met de hand met een houten lepel de mascarpone, poedersuiker, vanille en limoensap tot een stevig glazuur. Bekleed de bovenkant en zijkant ermee. Druk voorzichtig de kokosvlokken in het glazuur.

Genoeg voor 12 personen

 

Reine de Saba | Cake met amandel en chocola

Reine-de-Saba

Bakken en erover bloggen gaat soms moeilijk samen. Deze cake was al bijna op voordat er een foto gemaakt kon worden. En terwijl iedereen in je nek hijgt als jij met je fototoestel er nog iets van probeert vast te leggen met nauwelijks fatsoenlijk daglicht omdat de regen tegen de ramen slaat, denk je alLees verder…

Powerpancakes met blauwe bessen en dadelstroop

Powerpancakes - foto margot

Deze pancakes zijn heerlijk als brunchgerecht. Als je geen zuivel, tarwe en/of suiker wilt eten is dit een leuk recept om toch eens pannenkoeken te eten. Er gaat alleen maar ‘powerfood’ in, dus geen schuldgevoel nodig! Het grappige is dat de kokosolie en bosbessen al door het beslag gaan. Tijdens het bakken hoef je dus geen boter of olieLees verder…

Last minute Kerstcake

kerstcake-2014

Nee, dit jaar niet al in de herfstvakantie een traditionele kerstcake gemaakt en sowieso kwam mij de Kerst iets te snel na Sinterklaas opdoemen.. De boom die staat, maar verder is het een stylish onverantwoorde kerst…wat ook wel weer relaxed is… Dus daarom een last minute cake in tulband vorm met allemaal ingrediënten die ikLees verder…

Santa Lucia saffraanbroodjes

Het was altijd vaste prik: rond Kersttijd zond de KRO de adventscyclus van de kinderserie Linus uit. Verantwoorde Scandinavische televisie over een stel kinderen in een dorpje die rond de kerst allerlei grappige en ontroerende avonturen meemaakten, waarbij de volwassenen gelukkig ook niet volmaakt waren. Op 13 december was er de aflevering over de Heilige Lucia. Hoe het verhaal precies gingLees verder…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...