Een van de dingen die je tegenkomt als je op latere leeftijd (weer) gaat studeren, is dat de docenten soms jonger zijn dan je zelf bent. Nou heb ik altijd al een dingetje gehad met autoriteit. De uitspraak ‘everyone is entitled to my opinion’ sluit hier goed bij aan. Laatst had ik een aanvaring met een veel jongere docent, waarbij ik vond dat ik gelijk had. Toen hij me ging uitleggen wat er allemaal in een inleiding hoorde, ging ik vanbinnen flippen. Toch moest ik gedwee zijn aanwijzingen opvolgen, want ja, de studiepunten he? Toen ik dan eindelijk mijn opdracht had aangepast naar zijn inzichten, was het dan ook tijd voor TAART.

In het tijdschrift Foodies van januari stond deze kokostulband. De prachtige grove kokosvlokken zijn de ster van deze taart. Ze maken de tulband tot een etherische witte wolk. Misschien moet je even zoeken naar grove kokosvlokken. De mijne komen van de natuurwinkel. Verder zit er kokosmelk en fijne kokosrasp door de cake. Het glazuur vond ik minder goed. Te zuur voor mijn smaak. Liever zou ik er een volgende keer een mengsel van 200 g mascarpone, 200 gram poedersuiker, 1/2 theelepelvanille-essence en limoensap naar smaak op smeren. Daarom geef ik nu hieronder mijn bewerkte recept. De cake is verder stevig en goed kokosachtig.

Nodig
Voor de cake
200 gram zachte boter
2 el paneermeel of een verkruimelde beschuit
200 gram suiker
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-essence
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 ml kokosmelk
100 gram geraspte kokos

Voor het glazuur
250 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
1/2 theelepel vanille-essence
limoensap naar snaak
75- 100 gram grove kokossnippers

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een tulbandvorm of gladde ringvorm in met boter en bestuif met paneermeel. Doe hiervoor de paneermeel in de vorm en draai de vorm net zolang tot overal een laagje zit.

Zorg dat de boter echt heel zacht is en klop deze op hoge stand met de suiker, het zout en de vanille-essence romig. Dit duurt soms best even, maar is belangrijk voor een luchtig eindresultaat. Zet dan de mixer wat zachter en voeg een voor een de eieren toe. Schraap met een spatel af en toe al het aangekoekte spul van de randen. Wanneer de eieren goed zijn opgenomen zet je de mixer uit en zeef je het zelfrijzend bakmeel erover. Klop op matige snelheid erdoor tot alles een mooi gelijkmatig uiterlijk heeft. Roer er dan met een houten lepel de kokosrasp en kokosmelk door. Giet het beslag in de vorm en bak 45- 50 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Check of de cake mooi loslaat voor je hem keert. Ga er anders voorzichtig met een paletmes langs om de hele cake los te maken. Keer om op een rooster en laat de cake helemaal afkoelen.

Voor het glazuur roer je met de hand met een houten lepel de mascarpone, poedersuiker, vanille en limoensap tot een stevig glazuur. Bekleed de bovenkant en zijkant ermee. Druk voorzichtig de kokosvlokken in het glazuur.

Genoeg voor 12 personen