Category Archives: Brood en gist

Paul Hollywood’s Hot cross buns

Met Pasen staan in Engeland in ieder geval twee dingen op het menu: Simnel cake en Hot cross buns. Deze laatste broodjes zijn te herkennen aan het kruis bovenop; de paas-symboliek druipt ervan af. De mooiste anekdote hoorde ik tijdens Paul & Mary’s Easter Bake Off. Volgens de traditie nam iedereen Hot cross buns mee naar de kerk, en voor de ingang van de kerk brak je met elkaar een broodje precies op het kruis en gaf een helft aan je buurman. Het verhaal ging dat je dan een jaar lang vrienden zou blijven:  mooi toch? Toen ik Paul en Mary zo lekker zag tutten in de keuken kreeg ik helemaal zin om deze broodjes te maken.  Zoals vaak met broodrecepten moet je wel een middagje over hebben in verband met kneden en rusten.

hotcrossbuns-fotomargotNodig:
500 g witbroodmeel
10 g zout
75 g fijne kristalsuiker
10 g instantgist (1, 5 zakje)
40 g zachte ongezoute boter
2 eieren, geklutst
120 ml warme volle melk
120 ml water
150 g rozijnen
80 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
geraspte schil van 2 sinaasappels
1 appel in heel kleine blokjes
2 tl kaneel

 

Voor de kruizen:
75 g bloem
75 ml water

Voor het glazuur:
75 g abrikozenjam

Bereiden
Doe de bloem in een ruime kom. Voeg aan de ene kant het zout en de suiker toe, en aan de andere kant de gist. Voeg daarna de eieren, boter, melk en de helft van het water toe. Draai er met je vingers doorheen en voeg eventueel beetje bij beetje meer water toe, tot alle droge stof is opgenomen. Misschien is niet al het water nodig. Kneed zo tot een grof deeg.

Bestrooi het aanrecht met bloem en kneed het deeg 5 tot 10 minuten tot het deeg niet meer plakt en er een soort velletje op ontstaat: je voelt wel wanneer het goed is.

Als het deeg glad en zijdeachtig aanvoelt, doe je het in een licht be-oliede kom. Dek af met een theedoek en laat op kamertemperatuur  1 tot 3 uur rijzen, tot het verdubbeld is in volume.

Kneed het deeg even op het aanrecht met bloem. Strooi de rozijnen, appel, gekonfijte sinaasappelschil en geraspte schil en kaneel erop en kneed tot alles goed vermengd is. Laat nog een uur rijzen.

Sla de lucht uit het deeg, vorm er een soort worst van en snijd die in 12 stukken. Rol de stukken deeg tussen je handen tot balletjes. Leg ze vrij dicht tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede bakplaat . Schuif de bakplaat in een grote plastic zak of vuilniszak en laat nog  1 uur rijzen tot de broodjes weer flink gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de bloem en het water tot een gladde pasta. Doe deze over in een spuitzak met een klein spuitmondje. Spuit hiermee de kruizen door in lange halen eerst horizontaal over de broodjes te gaan, en vervolgens verticaal. Schuif in de oven en bak 20 minuten.

Verwarm ondertussen de abrikozenjam in een klein pannetje met een beetje water. Zeef de stukjes eruit. Wanneer de broodjes uit de oven komen, bestrijk je ze meteen met dit mengsel en laat verder afkoelen. Deze broodjes zijn prima de avond voor het paasontbijt te maken.

Voor 12 stuks

Uit: How to Bake, Paul Hollywood

 

Suikerbrood

suikerbrood

Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet weet hoe dit brood smaakt… Twee van deze broden werden namelijk onmiddellijk verslonden door acht jonge mannen na een intensieve wedstrijd… Wat overbleef waren een aantal dankbare whats-appjes. Misschien zegt dat genoeg!   Suikerbrood Auteur: Goddelijke Huisvrouw Voorbereidingstijd:  4 uren Baktijd:  30 minuten Totaaltijd:  4 uren 30 minuten Porties: 10  Continue Reading

Tortilla’s

tortilla

Zelf tortilla’s bakken, waarom zou je dat eigenlijk doen? De bekende rood-gele zakjes voldoen toch prima? Mwah, ja ze voldoen, maar ze zijn meer een transportmiddel voor allerhande lekkere vulling. Probeer dit supersimpele recept eens. Je hebt nodig: bloem, zout, olie en water. Voor de grap heb ik een fotootje gemaakt van de ingrediëntenlijst van simpeleContinue Reading

Santa Lucia saffraanbroodjes

Het was altijd vaste prik: rond Kersttijd zond de KRO de adventscyclus van de kinderserie Linus uit. Verantwoorde Scandinavische televisie over een stel kinderen in een dorpje die rond de kerst allerlei grappige en ontroerende avonturen meemaakten, waarbij de volwassenen gelukkig ook niet volmaakt waren. Op 13 december was er de aflevering over de Heilige Lucia. Hoe het verhaal precies gingContinue Reading

Zoete rozijnenbroodjes met kardemom

kardemom ongebakken

Opgerolde broodjes die ik altijd al had willen maken uit Nigella’s Hoe word ik een goddelijke huisvrouw met kaneel, heb ik nu met een recept uit een oude Delicious gemaakt: geen kaneel, maar wel kardemom. De geur van kardemom doet me denken aan onze reis naar India 10 jaar geleden. De geur van kruiden, stofContinue Reading

Zweeds kardemom koffiebrood

zweeds kardemom koffiebrood foto

Sinds 29 november ontvang ik elke dag een bericht van de Sweet Paul 2013 Holiday Countdown: een digitale adventkalender. Ik heb mezelf voorgenomen om minimaal één ding uit te proberen van de Countdown. Dat is in ieder geval het Zweedse koffiebrood geworden. Maar ik denk dat er nog meer baksels volgen. Ook de niet-baksels zoalsContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...