Category Archives: Glutenvrij

Mijn favoriete granola

De grote granola-hype ligt alweer een paar jaar achter ons, maar zo’n lekkere zelfgemaakte crunchy muesli blijft een uitstekend begin van de dag. Met goede kwark of yoghurt en flink wat vers fruit is het mijn favoriete ontbijt. Er is een woud aan granola-recepten, met en zonder gedroogd fruit. De afgelopen maanden probeerde ik er een aantal uit, waaronder de granola met boekweitgrutten en chocolade van My new roots (http://www.mynewroots.org/site/2014/03/chunky-chocolate-buckwheat-granola/) (wat te bittere chocoladesmaak wat mij betreft).

granolaMijn favoriet blijft de geroosterde olijfoliegranola van Nigella Lawson. Waar veel recepten kokosolie voorschrijven, gebruikt Nigella olijfolie. Als je de ongebakken mix proeft, maakt de olijfolie het wat bitter, maar na het bakken is die bijsmaak verdwenen. Neem niet je meest sjieke uitgesproken olijfolie van dat ene Italiaanse boerderijtje waar de tijd heeft stilgestaan. Die bewaar je voor een delicaat scheutje op een hompje ciabatta. Een simpele milde biologische olie geeft wat mij betreft het beste resultaat. Je hoort altijd dat je extra vergine olijfolie niet mag verwarmen. Dit is omdat het een vrij laag rookpunt heeft. Als het boven 180 graden verhit wordt, kunnen er schadelijke verbindingen ontstaan. Dan kies je gewone olijfolie of een andere olie. In het geval van deze granola wordt de oven niet heter dan 150 graden, dus kun je prima extra vergine gebruiken.

Hieronder geef ik mijn versie van Nigella’s recept, met honing in plaats van ahornsiroop en kokoschips in plaats van geschaafde amandelen. Nigella raadt 1 tl zeezoutvlokken aan, maar dat vind ik echt te zout: een snufje zout volstaat. Aan de verhouding noten en zaden heb ik verder niets veranderd, die is wat mij betreft perfect. Als je een glutenvrije granola wilt, haal je havermoutvlokken die gegarandeerd glutenvrij zijn (bij de natuurwinkel).

Nodig
– 300 g (biologische) havervlokken (dus geen havermout)
– 2 tl gemberpoeder
– 2 tl kaneelpoeder of 1 tl vanille-extract
– een snufje zout
– 100 amandelen met vlies, grof gehakt
– 75 g pompoenpitten
– 75 g zonnebloempitten
– 50 g bruin lijnzaad (heel)
– 25 g sesamzaad
– 125 ml extra vergine olijfolie
– 125 ml vloeibare honing
– 50 g kokoschips

Bereiden
Verwarm de oven op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de havervlokken in een grote kom, voeg het zout en de specerijen toe en meng even. Doe nu alle noten en zaden erbij (behalve de kokoschips, die verkleuren snel) en meng weer. Meng de olie en honing in een maatbeker en giet deze vloeistof over het havermengsel. Meng goed met een houten lepel, zodat alles met een laagje bedekt is. Kieper het mengsel op de bakplaat en strijk even uit tot een gelijkmatige laag. Bak het 30 minuten in de oven, schep het dan even goed  om en rooster nog 30 minuten. Als je deze granola voor het eerst maakt, houdt dan een oogje in het zeil. Je oven kan net iets te hoog of laag staan afgesteld, waardoor het wat sneller of langzamer gaat. Verbrande granola is zonde.

Laat de granola afkoelen op een rooster. Roer dan de kokoschips erdoor en verdeel over een hele grote of twee kleinere potten. En tja, het is afgezaagd, maar het blijft toch leuk om een pot weg te geven als cadeautje.

Boekweitmuffins met banaan en wortel

boekweitmuffins

De Goddelijke huisvrouw gaat gezond(er) Na 5 jaar Goddelijke huisvrouw met Engelse geïnspireerde baksels ging het ‘concept’ van de Goddelijke huisvrouw een beetje wringen. Elke week een taart bakken werd een beetje teveel van het goede. Wie moest dat allemaal opeten? De afgelopen vijf jaar hebben wij natuurlijk ook niet stilgezeten. Bakken is nog steedsContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...