Category Archives: Hartig

Spicy broccoli-cupcakes

Hartige cupcakes met een healthy surprise in de vorm van een broccoliroosje. Leuk wanneer je iets moet meenemen naar een lunch of borrel. De cupcakes zijn heel licht, want er zit geen kaas door. Hun mooie gele kleur krijgen ze door toevoeging van een flinke snuf kurkuma. De pit komt van de rode peper. Het recept schrijft 1/2 pepertje voor, maar wat mij betreft had het best een hele mogen zijn. Als je een halve gebruikt weet je zeker dat het voor niemand te spicy is.

cupcakes broccoli - foto margotMet dit recept bak je ruim 12 cupcakes.
Nodig:
12 mooie kleine broccoliroosjes
1 sjalot of half uitje
1/2 – 1 rode chilipeper
10 g boter of 1 el olie
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
300g bloem
9 gram bakpoeder (2 theelepels)
1/2 tl zout
2 eieren
300 ml magere yoghurt
80 ml zonnebloemolie

 

Bereiden
Kook de broccoliroosjes in ruim water met zout in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet ze af en leg ze op keukenpapier te drogen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul een cupcakevorm met cupcakepapiertjes.

Pel en snipper de sjalot of de halve ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze heel klein. Verhit de boter of olie in een koekenpan en fruit de ui met de rode peper, kerrie en de kurkuma 3 minuten. Schep het uit de pan op een bordje en laat een beetje afkoelen.

Zeef de bloem met het bakpoeder boven een grote kom. Voeg het zout toe. Meng in een andere kom of grote maatbeker de yoghurt met de olie en de eieren. Voeg de gebakken ui toe en meng dit goed. Giet dan het yoghurt-eiermengsel bij de bloem en spatel het door elkaar tot je geen witte bloem meer ziet.

Doe in elke cupcakevormpje een kleine lepel beslag (1/4 vol). Zet in elk vormpje een broccoliroosje rechtop in het beslag. Vul de cupcakevormpjes voor de rest met beslag. Zorg dat de broccoli helemaal bedekt is met beslag.

Bak de cupcakes 25 minuten, tot ze bovenop lichtbruin zijn. Misschien barsten ze een beetje, maar dat geeft niet. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze uit de cupcaketray afkoelen op een rooster. Zijn zowel lauw als koud lekker.

Uit: Rudolph’s Hartige Cupcakes 

broccoli- fotomargot

 

Tortilla’s

tortilla

Zelf tortilla’s bakken, waarom zou je dat eigenlijk doen? De bekende rood-gele zakjes voldoen toch prima? Mwah, ja ze voldoen, maar ze zijn meer een transportmiddel voor allerhande lekkere vulling. Probeer dit supersimpele recept eens. Je hebt nodig: bloem, zout, olie en water. Voor de grap heb ik een fotootje gemaakt van de ingrediëntenlijst van simpeleContinue Reading

Cornish Pasties oftewel: Pasteitjes tijd!

cornish_pastie

Vierentwintig man, na een herfstige strandwandeling te eten geven, waarvan je bij voorbaat weet dat het geen kleine eters zijn….Aan tafel gaan was geen optie, dus uit het handje bij open haard en vuurkorf was de gedachte… En zo kwam ik uit op Cornish Pasties. Ieder normaal denkend mens had gewoon een stoofschotel gemaakt, maarContinue Reading

Tarte tatin van witlof en gruyère

Tarte tatin met witlof

Ik heb jullie dit recept te lang onthouden. Witlof is een van mijn favoriete groenten en dit is een verrukkelijk recept. In dit recept klopt alles qua smaak en qua bereiding. En het is niet zo’n standaard vegetarische taart die iedereen maakt als er een vegetariër komt eten en de rest van het gezelschap vleeseterContinue Reading

Hartige havermout scones met bieslook

scones

Gezond troost-eten voor een natte herfstdag: soep met hartige havermout scones. Omdat er nu bijna iedere werkdag wel iemand uit het gezin tussen vijf en acht aan het sporten of muziek maken is, zakt me de moed vaak in de schoenen om een degelijke maaltijd te fabriceren. Soep staat dan ook wekelijks op het menu.Continue Reading

Mini-calzone pizza’s

mini calzone pizza - foto margot

Pizza’s uit de muffinvorm. Ideaal om mee te nemen in de lunchbox of voor een nazomerpicknick. Dit recept komt van Rudolph van Veen, uit zijn boek voor hartige cupcakes. Ik vond de vleesloze vulling heel smakelijk, met zongedroogde tomaatjes, champignons, mozzarella en basilicum. Mini-calzone pizza’s Auteur: Goddelijke Huisvrouw Voorbereidingstijd:  40 minuten Baktijd:  15 minuten Totaaltijd:  55 minuten Porties: 12  Continue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...