Category Archives: Taarten

Normandische Cheesecake

normandische cheesecakeVandaag een gastblog van Marlous:
Een recept voor een Normandische cheesecake uit het Engelse bakboek Cheesecakes van Anne Ager, 1985. Ik heb het dertig jaar geleden, toen mijn kinderen op de basisschool zaten, van een andere moeder geleend. Er was geen Nederlandse versie hier te vinden dus er zat voor mij niets anders op dan het hele boek gewoon te kopiëren. De map met zwart-wit kopieën bewaar ik zorgvuldig en een tijd lang bakte ik allerlei varianten op de ‘Basic cooked cheesecake’. Onlangs ging ik een stapje verder met de ‘Normandy cheesecake’. Gemakkelijk om te maken en overheerlijk. De combinatie van vet en suiker maakt het wel tot een stevige taart, maar af en toe mag dat best. Ik ben intussen gewend geraakt aan de Engelse termen in het recept zoals ‘stir in the biscuit crumbs’ of ‘beat in the egg yolks’, maar zal het nu toch eens vertalen. Ben benieuwd of dat net zo leuk zal klinken en of er nog dingen anders blijken dan ik altijd dacht …

Nodig
Voor de bodem
75 gram boter of margarine
50 gram bruine basterdsuiker
100 gram volkoren koeken
50 gram gemengde, fijngehakte noten

Voor de vulling
225 gram kwark of gezeefde cottage cheese
3 eieren, de dooiers van het eiwit gescheiden
100 gram witte basterdsuiker
geraspte schil van een halve citroen
flinke snuif gemalen, speculaaskruiden (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment, gember, koriander, foelie, kardemom)
30 gram bloem
25 gram sultana’s (rozijnen)
150 gram crème fraîche (48% vet) of ongeklopte slagroom
Een grote goudreinet, het klokhuis verwijderd en in dunne, halve maanvormige plakjes gesneden
3 lepels van 15 gram abrikozenjam
2 lepels van 15 gram water

Voorbereiding: ongeveer 60 minuten
Baktijd: 1:30 tot 1:45 uur.
Oventemperatuur: 160 graden. Met een heteluchtoven ietsje lager (145 graden).

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 of 160 graden.

Smelt de boter of margarine en de suiker op een zacht vuurtje in een steelpan. Voeg er al roerend de koek- en nootkruimels erbij. Om het nog lekkerder te maken kunnen er best een paar eetlepels geschaafde kokos bij. Verdeel de massa gelijkmatig over de bodem van een ingevette springvorm met een diameter van 18 – 20 cm en druk het aan. Laat het afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Klop de kwark of cottage cheese in een grote mix-kom tot ze zacht is en voeg al kloppend de 3 eierdooiers, 50 gram witte basterdsuiker, de geschaafde citroenschil, de kruiden, de bloem en de crème fraîche of slagroom toe, totdat een romige massa ontstaat. Daarna kunnen de sultana’s erbij. Klop in een andere kom de eiwitten tot het zo stijf is dat er punten ontstaan en klop op het laatst de resterende 50 gram witte basterdsuiker erbij. Schep het luchtig en volledig door het kaasmengsel. Schep het mengsel op de afgekoelde bodem in de springvorm en strijk het glad. Verdeel de appelschijfjes, elkaar overlappend als een waaier over de vulling.

Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 1:30 tot 1:45 uur of totdat de taart stevig is en nog een beetje terugveert als je hem met een lepel aantikt. Zet de oven uit, open de deur laat de taart gedurende een uur in de oven afkoelen. Doe 3 eetlepels abrikozenjam in een steelpannetje met 2 eetlepels water en verhit het, maar laat het niet koken. Als het nodig is zeef je de jam eerst zodat je het gemakkelijk met een kwast over de taart kunt verdelen. Laat de taart nog 2 tot 3 uur in de springvorm afkoelen.

 

Appelkruimeltaart

appelkruimeltaart - foto margot

Een Hollandse nazomer-klassieker. Dit is wel een tijdrovende taart. Als je gewoon een huis-tuin-en-keuken-appeltaart wilt maken, kun je waarschijnlijk beter een of ander Koopmans pak aanschaffen of je eigen vertrouwde appeltaartrecept gebruiken. Als je iets meer tijd hebt, zou ik deze appelkruimeltaart zeker een keertje proberen. Je weet niet wat je proeft: appeltaart zoals appeltaartContinue Reading

Honingtaart

honingtaart margot

De lekkerste honing vind ik de Griekse tijmhoning in van die kleine blikjes. Ik weet niet eens of je die in Nederland wel kunt krijgen. Bovendien zou ik niet direct mijn beste honing zou gebruiken voor dit baksel. Aan de andere kant: honing is wel het voornaamste ingrediënt van deze taart, die eerder de structuurContinue Reading

Reine de Saba | Cake met amandel en chocola

Reine-de-Saba

Bakken en erover bloggen gaat soms moeilijk samen. Deze cake was al bijna op voordat er een foto gemaakt kon worden. En terwijl iedereen in je nek hijgt als jij met je fototoestel er nog iets van probeert vast te leggen met nauwelijks fatsoenlijk daglicht omdat de regen tegen de ramen slaat, denk je alContinue Reading

Walnut cake

walnut cake - foto margot

  #version# Na al die jaren bakken in Engelse stijl nog nooit een Engelse walnoottaart gemaakt. Toch is dit een echte klassieker. Vanwege de mooie witte glazuurlaag leent deze taart zich ook voor een kerstachtige creatie. Je ziet als het ware de besneeuwde dennenboompjes er al op staan. Voor deze taart combineerde ik Delia Smitsh’sContinue Reading

Ricotta-Cheesecake met Citroenverbena

ricotta_cheesecake

Dit is een gesponsord bericht. Met in mijn hoofd een experimenteel recept voor ricotta-cheesecake met citroenverbena zocht ik bij Dille & Kamille een passende rechthoekige taartvorm  uit. Pasen geeft bij mij de traditionele associatie van eieren, de kleur geel en kuikens. Deze vorm zorgt er gelukkig wel voor dat je dan niet meteen in deContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...