Stiekem wilde ik naar de “Patissier” gaan, want een verjaardagstaart moet eigenlijk voor je gebakken worden niet waar? En ondanks dat de hints heus wel begrepen werden was er toch niemand hier in huis die met de mededeling kwam om dat deel eens uit handen te nemen..bang waarschijnlijk dat ik me er toch weer mee zou bemoeien… Tja, is wel eens voorgekomen… Persoonlijk verbeterpunt voor komend jaar staat genoteerd! (Stond ie dit jaar ook al niet ?) Het werd gecompenseerd met ontbijt op bed, fijn!
Tegelijk, door toedoen van dit blog-project, verwachtte het bezoek of beter, ik denk dat zij dat verwachten, iets Home Made…Ik stond even in tweestrijd…
De “Hazelnut Meringue Cake” van Mary Berry leek een goede zomerse en feestelijke keuze die weinig energie zou kosten…en dat bleek te kloppen! Heerlijke taart waar vele variaties nog mee mogelijk zijn.
Recept:
140 g gepelde hazelnoten
4 grote ei-witten
250 g fijne kristalsuiker
1/2 theelepel witte wijnazijn
Voor de vulling:
300 ml slagroom
225 g frambozen (ik nam gewoon twee bakjes, ‘t is feest niet waar? )
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 170 C (met ventilator)
Hazelnoten op bakplaat bekleed met bakpapier 10 minuten goudbruin roosteren. Even laten afkoelen en daarna vermalen in de keukenmachine of in een theedoek stukslaan tot gruis.
De eiwitten stijf kloppen tot zachte pieken en daarna geleidelijk de suiker er bij voegen. Doorkloppen tot er een zeer stijve massa is, maar weer niet zo ver dat het gaat “scheuren”. De wijnazijn er op het laatst bijvoegen. Dan de gemalen hazelnoten voorzichtig door het mengsel “vouwen” . Twee bakblikken van 20 cm, met bakpapier bekleden, invetten en vullen met het schuim. Het bakpapier is essentieel want schuimgebak is erg kleverig en anders kun je het gebak niet “lossen”. Bak 30 tot 40 minuten. Hij moet nog een beetje taaiig van binnen zijn, dus niet te lang in de oven laten staan! Laat de meringues afkoelen op een rooster en bewaar ze desnoods in een blik een paar dagen. Vul een uurtje of 2 voordat de gasten komen de twee lagen schuim met een iets meer dan de helft van de slagroom en frambozen en op de bovenkant komt dan rest van de slagroom en frambozen. Je kunt ‘m dan nog even wegzetten in de koelkast; de slagroom trekt dan een beetje in het schuim waardoor de taart wonderbaarlijk goed snijdbaar is, maar je kunt ook gewoon aanvallen want hij is verrukkelijk!
Ahh nog van harte met je verjaardag! De taart ziet er heeerlijk uit
THNX! Ook als je niet jarig bent is ie van harte aan te bevelen!
Ik wil deze taart morgen gaan maken, ziet er nl heerlijk uit!
Ik heb alleen nog een paar vraagjes, als redelijk onervaren bakster:
- er staat 140 hazelnoten, bedoel je dan 140 stuks of 140 gram?
- ik heb maar 1 springvorm, kan ik ze ook na elkaar bakken ipv tegelijk? Als in: blijft het beslag zo lang goed?
Avast bedankt voor je reactie!
Hallo Maaike,
Wat een typefout! 140 gram is het; ik ga het meteen verbeteren..ik hoop niet dat er mensen aan het tellen geweest zijn..ha, ha..
Ik heb het zelf niet uitgeprobeerd maar als de meringue (het “beslag”) koel houd dan denk ik dat de lagen rustig achter elkaar kunt bakken.
Je zou ook, als je durft, de ring van de springvorm als mal kunnen gebruiken en dan de lagen gewoon op het bakpapier kunnen bakken (zonder vorm dus!). Scheelt wel wat tijd en als je het goed stijf geklopt hebt zou dat moeten werken: De meringue droogt vooral tijdens het bakken maar zakt niet uit! Dat is overigens iets wat Nigella Lawson in haar boek “How to a domestic goddess” ook doet: Die kleddert gewoon twee cirkels zo op het oog (zonder vorm als mal) op de bakplaat…dan wordt het uiteindelijk resultaat qua vorm wel iets rustieker.
Veel succes! En wij zijn altijd benieuwd naar de resultaten, en een foto erbij posten is helemaal leuk!
groeten,
Dionne
Hallo,
Ik heb nu twee keer een soortgelijk recept uitgeprobeerd maar twee keer zakte de taart na het bakken helemaal in. De eerste keer haalde ik hem na de baktijd gewoon uit de oven, lekker naïef. De tweede keer heb ik de oven uitgezet en de bodems heel de nacht af laten koelen. Vanmorgen weer twee ingesortte bodems
. Nu dus jouw recept gevonden. Je schrijft in je recept “niet te lang de oven laten” en “afkoelen op en rek”. Waanneer haal je ‘m er dan uit? Na de baktijd? Of toch iets laten koelen eerst in de oven? Graag je advies zodat drie keer scheepsrecht mag worden 
Groetjes, Melissa
Hi Melissa,
Er zijn een aantal factoren die zorgen voor een stabiele meringue (allemaal scheikunde..:
1. De azijn, onmismisbaar vind ik. Waarschijnlijk de belangrijkste factor
2. Gebruik niet te verse eieren op kamertemperatuur.
3 De suiker rustig toevoegen nadat je al het eiwit tot zachte pieken hebt geklopt. Je ziet dan de meringue een mooie glans krijgen
4. Niet langer doorkloppen dan nodig is, dan breek je eiwitstructuren weer af
5. Het schuim moet drogen, dat kan in een oven die uit is, maar bij mij was ie dan toch te heet en werd het schuim toch nog bruin of op een rooster.
6. Hoe lager de oventemperatuur, hoe langer ze er in moeten en hoe droger het schuim wordt; mis je wel weer de “kleverige” binnenkant.
Tenslotte, ze zakken altijd wel een beetje in…de luchtvochtigheid zal ook nog wel meespelen…Wij zijn trouwens geen experts hoor (doen ook maar wat)…maar meringue lukt inmiddels wel aardig!
Kijk ook eens op:
http://www.azcentral.com/style/hfe/food/articles/2007/05/11/20070511meringue.html?nclick_check=1