Gooey chocolate stack

Sinds ik aan dit goddelijke huisvrouw-project begon is mijn angst voor alles met eieren splitsen, eiwitten kloppen en custard maken aanzienlijk verminderd. Deze Gooey chocolate-stack heeft het allemaal, dus het was een mooie test. Het is meer een toetje dan een taart: drie lagen merengue met daartussen rijke chocoladecrème. Normaal maak ik geen toetjes, maar ter afsluiting van een etentje leek me dit wel een leuke uitsmijter. Je kunt alle onderdelen van tevoren maken en vlak voor je de taart gaat opdienen alles samenstellen.

Chocolade merengue
Je begint met de merengue. Dit kun je makkelijk de dag van tevoren doen. Op bakpapier teken je drie cirkels van 20 cm doorsnee. Dan klop je in een brandschone kom met brandschone garde (ik maak ze altijd even schoon met een velletje keukenpapier met azijn) 6 eiwitten stijf. As ze stijf zijn, klop je er lepel voor lepel 300 gram lichtbruine basterdsuiker door. Als dit mooi gemengd is en je geen suikerkorrels meer ziet (of hoort), zeef je over de kom 3 eetlepels cacaopoeder en voeg je een theelepel rode wijn azijn toe. Dit mix je weer tot alles zachtbruin van kleur is en je geen witte stukjes meer ziet. Deze merengue mix verdeel je dan met een lepel over de drie cirkels die je mooi plat maakt. De merenguecirkels bak je een uur op 140 graden en vervolgens laat je ze in de uitgeschakelde oven staan tot deze helemaal is afgekoeld. Dan kun je ze tot gebruik in een (grote) koektrommel bewaren.

Chocolade crème patisserie
Het tweede onderdeel is de chocolade crème patisserie. Die maak je door 6 eidooiers met 100 gram lichtbruine basterdsuiker te kloppen en daarna twee eetlepels cacaopoeder en 2 eetlepels bloem toe te voegen. Dan verwarm je in een pan volle melk 300 ml met 300 ml slagroom tot hij bijna kookt. Dit hete mengsel giet je over de eierdooiers, roert het om en dan giet je het geheel weer terug in de pan. Al roerend breng je het aan de kook en laat je het even doorkoken tot het dikker wordt. Ondertussen (of vantevoren) smelt je 100 gram pure chocolade. Die roer je er met een theelepel vanille-extract door. Dan is je pure chocolade crème patisserie klaar. Om te voorkomen dat er een vel ontstaat leg ik een vel bakpapier over de pan, direct op de inhoud.

Het resultaat
Om de taart samen te stellen leg je simpelweg een merenguecirkel (de minst mooie) op een schaal of bord. Daar schep je dan een derde van de chocoladecreme over en hethaalt dit to alles op is. Ter versiering kun je geschaafde amandelen, pistachenootjes of iets anders over de bovenkant strooien. Oordeel: ik ben geen toetjes-fan, zeker niet als je net heerlijke (zelfgemaakte) ravioli uit De zilveren lepel hebt gegeten, en daarna nog kip uit de oven. Ik vond de merengue heerlijk, maar de saus te machtig. Een goed indicator vind ik altijd of de kinderen het ‘op’ krijgen. Nee dus. Boven dien was het geheel moeilijk te snijden en kreeg je uiteindelijk een berg chocolademassa op je bordje. Maarde smaak was goed. Ik dank dat Annebeths suggestie om het eens met geslagen room te proberen een goed idee is. Dus: geen topper, wel lekker. De chocolademerengue ga ik zeker vakaer maken.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Leave a reply

Als je het leuk vindt voeg dan een foto van jouw baksel bij je commentaar! (JPEG only)