Weer een Hummingbird recept voor heerlijke en elegante cupcakes . Het is wel noodzakelijk dat je ergens een gasbrander vandaan kunt toveren. Een suikerthermometer is ook handig maar hoeft niet perse!
Recept voor de 12-16 cupcakes (je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete recept voor citroencupcakes gebruiken!)
80 g boter
280 g kristalsuiker
240 g bloem
1 eetlepel bakpoeder
snufje zout
1 theelepel citroenrasp
2 eieren
240 ml melk
Vulling en meringue (ik heb de hoeveelheden zijn aangepast want het was veel te veel!)
100 g suiker
2 eiwitten
70 g lemoncurd
Bereiden:
De Hummingbird bakery gebruikt de “rubbing in methode” om de cake te maken. Dit betekent dat je de boter, suiker, bloem en bakpoeder eerst tot fijn broodkruim mixt. Dit gaat bijzonder goed in de keukenmachine maar kan ook met de hand. De eieren meng je met de melk en voeg je aan het “kruim” toe en mix je snel tot een beslag. Vul de cupcakevormpjes en bak nog. 18-20 min op 180 C.
Even terzijde: Er zit nog al wat verschil in kwaliteit in de cupcakepapiertjes: Velen zijn zo dun dat je na het bakken de kleur of het patroontje niet meer kan waarnemen door het vet dat er in trekt. Albert Heijn heeft een zware kwaliteit papiertjes maar bij ons verkoopt de de Jamin ook het merk: “House of Marie” die ook heel goed zijn. Het vermaarde merk Wilton levert hier alleen teleurstellende resultaten..
De lemoncurd en de meringue
Spatel een beetje lemoncurd over de cupcakes alsof je jam op je boterham smeert. En dan komt nu het spannendste deel: de merengue.
Eigenlijk is het italiaanse merengue die hier bereid wordt. Dat betekent dat het eiwitschuim gegaard wordt door de hete suikersiroop die tijdens het mixen wordt toegevoegd. het klinkt ingewikkeld maar als je dit twee of drie keer gedaan hebt doe je het nooit meer anders: Het schuim wordt mooi glanzend, stevig en is heel stabiel.
Klop de eiwitten tot ze licht schuimig zijn. Maak dan de suikersiroop door de suiker met 75 ml water al roerend aan de kook te brengen tot een een temperatuur van 117 C. Haal de pan dan onmiddellijk van het vuur en zet op een koel oppervlak zodat de temperatuur niet verder oploopt anders zit je zo met karamel! Zet je mixer dan weer aan en giet voorzichtig, heet!, de siroop er bij. Mix zolang door totdat het schuim is afgekoeld tot een lauwe warmte. Als het goed is heb je nu een prachtige glanzende massa!
Doe het in een spuitzak of spatel het op de cupcakes. Zet dan met beleid de brander erop om van die mooie bruine randjes te krijgen. Even af laten koelen en genieten maar! Deze fancy cupcakes kun je prima volwassenen voorzetten alhoewel mijn kinderen en hun breintje er ook wel raad mee wisten!
Hmmm, de goddelijke huisvrouw en hummingbird. Altijd een heerlijke combinatie. De speciale brander staat al een tijdje op de verlanglijst, hoewel er thuis tegen me gezegd wordt dat ik het ook gewoon met de gasbrander van de camping kan doen. Is dat alleen het idee of is het ook minder smakelijk?
Tip: Zo’n gasbrander heb ik een paar jaar geleden voor een habbekrats gekocht bij Xenos. Doet het prima. Spuitbus gas erbij van de Action en je bent klaar. Mijn moeder had een hele dure uit de kookwinkel, maar voor die paar keer per jaar dat ik het gebruik, doet deze daar zeker niet voor onder.