Ik denk dat Madeira cake is wat wij in Nederland onder cake verstaan. Deze variant bevat het sap en de schil van een hele citroen. Onder ‘variation’ stond dat je ook karwijzaad kunt toevoegen. Dat lijkt mij heel vies. Maar er stond ook een suggestie voor een variant met maanzaad. Dat vind ik wel lekker en het leek me iets bijzonderder dan alleen maar gewoon citroen-cake. Bovendien had ik nog net de voorgeschreven 1 eetlepel maanzaad over van een ander gerecht, dus dat kwam super uit! Ik heb alleen niet, zoals Nigella voorstelde, er nog het sap van nog een halve citroen aan toegevoegd.
Het bakken
Toen ik de cake ging bakken, bleek weer hoe belangrijk het is dat de boter zacht is. Vaak vergeet ik de boter op tijd uit de koelkast te halen en doe ik van alles om hem zacht te krijgen (magnetron, verwarming, pannetje etc.) Het probleem is dat de boter dan wel van buiten goed zacht wordt, maar van binnen nog zacht is. Het beste resultaat krijg ik door gewoon de boter de avond tevoren uit de koelkast te halen, dan is hij door en door zacht, maar niet gesmolten.
Verder heb ik het recept gevolgd. Dat was simpel. De cake moest een uur in de oven op 170 graden. Toen ik hem er na een uur uithaalde leek hij in orde, ook met mijn cake-thermometer. De cake moest afkoelen in de vorm. Toen ik hem na een uur afkoelen ging storten, bleek hij onderin toch veel te zacht en niet gaar. Ik heb de cake toen nog 15 minuten zonder vorm in de oven op 170 graden gezet. Toen was hij door en door gaar, perfect eigenlijk. Dus een volgende keer zou ik hem meteen een uur en een kwartier geven.
Het resultaat
Ga ik hem nog een volgende keer bakken? Ja, de combinatie van citroen met maanzaad vond ik erg geslaagd. De cake is zuurder, citroeniger dan een doorsnee cake en de maanzaad geeft een lekkere bite en amandelige smaak. Ik vond het erg fris en lekker, maar de kleine kinderen waren er niet zo weg van: te zuur en wat zijn die rare zwarte puntjes? Des te meer lekkere cake voor de volwassenen dus.
pagina 5
