Nachtegaalnestjes

Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 1384 Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 700 Warning: Invalid argument supplied for foreach() in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 707 Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 700 Warning: Invalid argument supplied for foreach() in D:\www\beeld-verhaal.nl\www\goddelijkehuisvrouw.nl\wp-content\plugins\lightbox-plus\classes\shd.class.php on line 707

Geïnspireerd door mijn bezoek aan Istanbul heb ik mijn kookboek Turquoise van Greg en Lucy Malouf weer te voorschijn gehaald. De koks beschrijven hun culinaire reis aan de hand van verhalen en prachtige foto’s uit heel Turkije. In Istanbul zie je allerlei bakkerijtjes waar alleen maar baklava in de etalage ligt: eindeloze platen met deze lekkernij en ik kwam in Turquoise het bakrecept tegen voor nachtegaalnestjes.

Nodig
100 gr walnoten
– 75 gr gepelde ongezouten pistachenoten
– 2 volle el kristalsuiker
– 1 tl kaneel
– 6 vellen filodeeg
– gesmolten boter

Voor de suikersiroop
– 100 gr kristalsuiker
– 200 ml water
– 1 kaneelstokje
– lange reep schil en sap van een ½ citroen

De oven gaat op 180 C graden en je vet een bakplaat in met olie. Ook heb ik het filodeeg uit de vriezer gehaald. Ik had nog een oud pakje en ik had een nieuw pakje gehaald. Eerst begin je met de suikersiroop. In een braadpan (ik heb een gewone pan gebruikt) verwarm je de suiker met het water, de citroenschil en het kaneelstokje totdat de suiker is opgelost. Als alles kookt, laat je het nog zachtjes 5 minuten doorkoken. Daarna haal je de pan van het vuur en doe je het sap van de citroen erbij.  Dan maak je het notenkruim door alles in de keukenmachine te malen: de walnoten, pistachenoten, het suiker en de kaneel.

Nu begint voor mij het spannendste gedeelte, namelijk het filodeeg vouwen en rollen. Filodeeg breekt altijd…in ieder geval leg ik het onder een vochtige theedoek zodat het niet uitdroogt, maar het helpt niet echt met het eerste vel (uit het oude pakje). Het vouwen gaat als volgt: eerst bestrijk je het vel filodeeg met gesmolten boter, dan vouw je hem dubbel. Daar smeer je weer boter op en je strooit er het notenkruim op. Volgens het boek moet je de korte kant nemen, maar ik neem de lange kant. Je neemt een metalen spies en dan begin je het filodeeg met het notenkruim erin op te rollen om de spies heen. Eenmaal opgerold druk je de uiteinden naar elkaar toe en haal je de spies uit. Dan maak je er een nestje van. Dat is natuurlijk het kritieke punt. Dan weet je of het filodeeg soepel is en of er geen scheuren in komen. Jammergenoeg komen er in elk nestje wel scheuren. Toch ga ik moedig verder en maak ik zes nestjes. Ze gaan in de oven voor 20 minuten. Ik zet de ovenklok op 15 minuten, want de siroop gaat er warm overheen. De nestjes zijn al behoorlijk bruin na 15 minuten en ik zet de oven nog 5 minuten wat lager.

De koks geven als tip mee om de nestjes op de ovenplaat op het vuur te zetten zodat de onderkant knapperig wordt. Ik doe dat ook, maar het gaat heel hard. Ze worden een beetje donker. Snel doe ik de siroop eroverheen en ik laat de siroop er helemaal intrekken.  Voor het opdienen gaat er nog een beetje notenkruim op. Ik ben langzamerhand helemaal weg van de kleur van pistachenoten. Dat prachtige groen, daar smul ik van.

Resultaat
De nestjes zijn lekker. Vooral de smaak van de citroen in de siroop maakt het een fris gebakje. Deze variant heb ik niet geproefd in Istanbul. Wel had ik nog wat meer boter kunnen gebruiken en ik heb ze misschien iets te lang in de oven laten staan waardoor ze wat droog zijn. En wie weet hoe ik soepel filodeeg krijg?

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2 Responses to Nachtegaalnestjes

  1. Kim zegt:

    Gefeliciteerd, jullie staan op Culy.nl!

  2. Merel zegt:

    Bij verschillende Turkse en Marokkaanse winkels hebben ze verse filodeeg ipv uit de diepvries. Die zijn een stuk elastischer, plakker niet aan elkaar, oftewel n stuk fijner om mee te werken!

Leave a reply

Als je het leuk vindt voeg dan een foto van jouw baksel bij je commentaar! (JPEG only)