Oranje eenhapsgebakjes

 Deze delicate hapjes zijn letterlijk eenhapsgebakjes, of vooruit, twee happen dan. Knapperige deegbakjes gevuld met frangipane en afgemaakt met een beetje fruit. Voor als je even geen oranje-tompoes meer kunt zien. Lekker bij de koffie, na een uitgebreide maaltijd. Voor Koningsdag heb ik ze opgemaakt met perziken uit blik, maar je kunt natuurlijk ook vers oranje fruit gebruiken, zoals mango of mandarijn. Wanneer oranje geen uitgangspunt is, kun je ook kleine aardbeitjes, blauwe bessen of frambozen gebruiken.

oranje eenhapsgebakjes 8Nodig voor circa 24 stuks:
Voor het deeg:
60 g zachte roomboter
60 g  fijne kristal­suiker
1,5 g zout
½ ei, losgeklopt
½ el water
125 g bloem

Voor de frangipane:
35 g zachte boter
150 g amandelspijs
½ losgeklopt ei
15 g bloem

 

 

En verder:
Een blikje perzikpartjes op siroop of verse vruchten naar keuze, zoals frambozen, partjes mandarijn, mango, aardbeien of blauwe bessen
Abrikozenjam
Een minimuffinvorm
Een rond uitsteekvormpje van ca. 6 cm doorsnee, liefst met kartelrrandje

Bereiden
Maak eerst het deeg door de boter, de suiker, het zout, het en het water te mengen. Kneed vervolgens de bloem erdoor tot een samenhangend deeg ontstaat. Het is vrij zacht. Wikkel het deeg in huishoudfolie, druk een beetje plat en laat enige uren of de hele nacht rusten in de koelkast.

Klop voor de frangipane de boter, amandelspijs en ei luchtig met en handmixer. Mijn amandelspijs lag al een tijdje uit te drogen in de kast. Ik heb het in blokjes gesneden en met een klein beetje water zachtjes verwarmd en geroerd, zodat het weer zacht werd. Wanneer het mooi luchtig is, kun je de bloem erover zeven en erdoor roeren.

Rol het deeg uit tot de dikte van een euromunt. Neem een uitsteekvormpje dat net iets groter is dan je muffinvormpje en steek rondjes uit. Leg de rondjes in de  vormpjes en druk voorzichtig naar beneden. Vul de vormpjes met een goede theelepel frangipane. Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een oven op 180 ˚C. Blijf er even bij; het deeg moet goudbruin kleuren en de frangipane heel licht gekleurd. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Doe ongeveer een half potje abrikozenjam met twee eetlepels water in een steelpannetje en verwarm. Het hoeft niet te koken. Zeef de jam vervolgens tot je alleen de gelei overhoudt. Bestrijk de frangipane met de gelei, maar laat het deeg vrij.

Maak je fruit schoon of laat de perziken goed uitlekken en dep ze droog. Maak de gebakjes mooi op met kleine stukjes fruit. Kwast de nog warme abrikozengelei erover.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

One Response to Oranje eenhapsgebakjes

  1. Desiree zegt:

    De volgende Koningsdag ga ik deze zeker maken. Ziet er erg lekker uit!

Leave a reply

Als je het leuk vindt voeg dan een foto van jouw baksel bij je commentaar! (JPEG only)