Ik vind het leuk dat Mary Berry in haar boek een heel hoofdstuk aan fruit loafs wijdt, want een fruitcake is altijd lekker. Na het Banana & Honey Teabread en het uitstekende Borrowdale teabread (op www.goddelijkehuisvrouw.nl te vinden als Family Fruit Teabread) koos ik voor het Pineapple and Cherry Loaf. Nou ging het al een beetje mis bij het kopen van de kersen, want in plaats van gekonfijte kersen bracht mijn lief gedroogde zure kersen mee. Die waren echt wel zuur.
Nodig
- 175 gram gekonfijte kersen
- een blikje ananasstukjes of ringen op sap
- 150 gram zachte boter
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren, geklutst
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 225 gram rozijnen
Verhit de oven op 160 graden, vet een cakeblik of broodblik in en bekleed de onderkant met bakpapier.
Snij de kersen in stukjes, spoel ze af en droog ze grondig. Giet de ananas af, maar bewaar 2 eetlepels van het sap. Snijd de ananas in kleine stukjes en droog af met keukenpapier.
Doe boter, suiker, eieren en bakmeel in een kom en mix. Met de hand kreeg ik het niet voor elkaar om hier iets samenhangends van te maken, dus toch maar overgeschept in de elektrische mixer. Mix tot een samenhangend geheel en voeg dan de rozijnen, kersen en ananasstukjes toe en tot slot 2 eetlepels ananassap. Doe het mengsel over in de bakvorm en bak 1 tot 1,5 uur. De cake is dan stevig en goudbruin.
Mijn cake zag er prima uit, maar toen ik hem omkeerde uit de vorm bleek het mengsel erg droog. Bij het snijden was het niet mogelijk er mooie plakjes van de maken en eten ging beter met een lepeltje dan met een vork, zo’n kruimelig hoopje was het. De smaak was prima, zure kersen, zoete ananas, lekker. Maar deze cake maak ik niet gauw nog eens, tenzij ik erachter kom wat er mis is gegaan. Want zo’n hoopje ellende eet toch wat minder feestelijk.
