Ik bak toch ook graag uit andere boeken dan alleen uit Mary Berry. Ze is soms zo degelijk en dan heb ik zin in een Nigella of een totaal ander bakboek. Onlangs heeft manlief een kookboek met recepten uit Sicilië gekregen voor zijn verjaardag van vrienden. Ze kwamen nu op bezoek en het laat zich raden…er staat een Siciliaans diner op het programma. Er staat ook een Ricottataart in. De avond ervoor had ik al in Nigella gesnuffeld en de chocoladekoffievulkaan uitgekozen, maar manliefs wil is wet als hij kookt, dus het wordt Siciliaanse Ricottataart….passend bij de auberginetimballo en de gevulde tomaten.
Nodig:
250 g boter op kamertemperatuur
250 g fijne suiker
6 eieren, gesplitst
250 g amandelen, geroosterd en gemalen
70 g zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
Rasp van 5 citroenen en sap van 4
400 g verse ricotta
De oven gaat op 180 °C. Vervolgens vet je een springvorm in van 25 cm. Alles gaat in de mixer met de k-klopper. De boter en suiker worden eerst een zeer romig mengsel. Dan voeg je al kloppend een voor een de eidooiers toe, tot ze opgenomen zijn.
De gemalen amandelen gaan er vervolgens bij met het bakmeel, het zout en de citroenrasp. Dit gaat door het beslag. Het komt allemaal erg georganiseerd over, maar dat was het in mijn geval niet. Ik had niet alles vantevoren klaargemaakt en dat moet bij dit recept wel. Het sap van de citroenen en de 400 g ricotta klop je met de mixer en dat spatel je door het beslag. Het is erg veel, maar ik doe het er toch allemaal in. Tot slot klop je de eiwitten tot pieken en doe je ze door het beslag. De springvorm gaat de oven in. In het recept geven ze 50 minuten oventijd op, maar de taart heeft er bij mij veel langer in gestaan. Hij bleef vochtig bij het checken met een sateprikker en hij was ook nog niet zo donker van kleur.
De gasten smullen van de taart. Hij is nog steeds vochtig. Dat is geen probleem, zeker als het een toetje is. Het is een vullende taart, maar dat heb je niet door vanwege de frisse citroen. Hij is enorm dus er blijft veel over en de dag erna gaat hij mee op de boot naar Engeland. Daar aangekomen bij familie doet de ricottataart ook goed dienst als onderdeel van een geïmproviseerde trifle met fruit, yoghurt en custard. Het is een taart die je voor veel gasten kunt maken, maar het bereiden kost meer tijd dan je denkt.
Het recept komt uit het kookboek Lente in Sicilië. De keuken van een eeuwenoud eiland van Manuela Darling-Gansser met foto’s van Simon Griffiths. Tips voor andere Italiaanse recepten (en voor bloglezers die verliefd zijn op Italië) zijn te vinden op het blog Ciao Tutti
