Tag Archives: eieren

Brioche mini broodjes

Ze lagen te lonken in de etalage van “Het dagelijks brood” in Antwerpen. Ik geloof dat ze  € 4,50 waren…Dat maakten ze wat minder verleidelijk…Kan ik misschien zelf wel dacht ik toen en inderdaad, dat kon ik zelf! (en dat voor een fractie van de kosten, de besparing hebben we meteen weer in een “kleedje” gestopt..).

Briochedeeg is een heel goed brooddeeg voor wie niet zo vaak brood bakt. Echt de moeite waard! Je moet even plannen maar het kost niet veel tijd en het is zoveel beter dan het briochebrood dat in de supermarkt koopt. Dat zit vol met additieven om het lang goed te houden. Als je het zelf maakt weet je zeker dat dat niet het geval is, maar dan moet je het wel dezelfde dag opeten of invriezen. kleine brioche broodjes

Dit is een 2-fasen deeg. Het voordeeg zorgt ervoor dat de gist goed actief wordt voor het in contact komt met de eieren en de boter. Voor de mensen die het heerlijk vinden om met hun handen in klef deeg te zitten: Daar is dit het perfecte deeg voor! Ik ben meer van de mixer en ook daar is het ook een uitstekend recept voor!

Planning: Als je op zaterdagavond rond een uur of vijf de eerste handeling start, is de tweede handeling om 7 uur. De volgende ochtend heb je dan nog 1 handeling te gaan om bijvoorbeeld  9 uur en rond 11 uur ruikt de keuken naar verse Brioche!

Recept (uit Bread Matters)

Voordeeg (120g)

15 g suiker

5 g verse gist (of de helft droge gist)

50 g melk of water (27 C)

50g “sterke” bloem (geen patentbloem dus..)

Bereiden Voordeeg

Los de suiker en gist op in de lauwe melk. Maak een pasta door een kleine hoeveelheid van het vocht bij de bloem te gieten en dan geleidelijk meer vocht toevoegen. Dit voorkomt klontjes. Laat een uur op een warme plek staan. Het voordeeg gaat rijzen in de kom en als het op zijn hoogst is en weer inzakt is tijd voor de volgende stap:

Brioche deeg

120 g voordeeg

200 g sterke bloem

2 eieren (100 g)

5 g zeezout

125 ongezouten boter

10 gesuikerde chocolade eitjes

geklutst ei om af te strijken

Bereiden Briochedeeg

Kneed met hand of mixer het voordeeg, bloem eieren en zout tot een soepel, zacht en elastisch deeg.

Snijd de koude boter in blokjes en sla deze plat met je deegroller. Voeg de blokjes een voor een aan je deeg toe en kneed 10 tot 15 minuten. Het deeg verandert van een glibberig, hele zachte derrie naar een mooi glanzend, glad zacht deeg. Voeg geen extra bloem toe, maar laat het deeg afgedekt 2 uur op kamertemperatuur (niet te warm!) rijzen of (en dat is echt veel beter!) 16 uur in de koelkast.

Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Maak van ieder stuk een rolletje, leg er een knoop in en frummel er zo een mooi nestje van. Plaats de nestjes in een ingevet muffinblik.

Laatste rijs op kamertemperatuur van ongeveer 2 uur. Je broodjes moeten echt flink uit het blik rijzen. Tenslotte: Leg in ieder nest een eitje en glaceer met een kwastje de broodjes voorzichtig met het geklutste eitje.

Verwarm de oven voor op 190 C en bak ongeveer 10 tot 15 minuten.

Meteen opeten of invriezen. (je kunt ze uit de vriezer even oppiepen in de oven voor het “vers-effect”!)

Custard taart

Custard taart

Een echt recht-toe recht-aan dessert taart is zo’n custard taart. Gezien de prachtige gele kleur is in ieder geval heel geschikt voor de brunch tafel met pasen! En nog budget vriendelijk ook! Wat zou eigenlijk de Nederlandse naam zijn? Een eier-room taart, roompudding taart? Recept (uit Leiths Baking Bible) Voor het korstdeeg: 170 g bloem 2Continue Reading

Tompoucen met advocaat

tompouce met advocaat

Toen ik kind was, in de jaren zeventig dus, deden ze niet zo ingewikkeld over drankmisbruik bij kinderen…Vrolijk mocht ik bij oma een heel klein glaasje advocaat met heel veel slagroom meelepelen op de zondagmiddag…Totaal niet meer hip dat drankje, dat je eigenlijk eet, maar ik had er opeens weer zo’n zin in! Dus voorContinue Reading

Panettone

In mijn collectie bakboeken stond alles bij elkaar maar een recept voor het Italiaanse feestbrood Panettone. Zou dit zo moeilijk te maken zijn? Is het niet geschikt voor de thuisbakker? Op internet vond ik een recept met 13 eieren en dagen rusttijd. Dat kon toch ook weer niet de bedoeling zijn? Vorige week maakte ikContinue Reading

Resultaat van de Paasfun!

Gastblog van Corie: Clafoutis met kersen van Bud

Een grijze dag, met dreigende regen. Ik ga een toetje maken voor een verjaardagsbarbecue: kersenclafoutis. Uit verlangen naar kersen ‘uit eigen boomgaard’ heb ik dit voorjaar een kersenboompje geplant. Zorgvuldig zocht ik er eentje uit met bloesem, om mezelf meteen al de eerste zomer van kersenoogst te verzekeren. Resultaat was één kers! Bud verkoopt deContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...