Tag Archives: eiwitten

Polonaise

Wie kan mij leren hoe ik een spuitzak goed gebruik? Het is gelukt om op de een of andere manier een polonaise schuimtaart te bakken, straks voor de kroning op 30 april, maar vraag me niets over spuittechnieken. De polonaise staat in plastic verpakt te wachten tot hij als dessert met fruit en slagroom opgesmikkeld kan worden.

Nodig:Polonaise
4 eiwitten
Mespuntje zout
225 gr fijne tafelsuiker
150 gr poedersuiker gezeefd
Als vulling: slagroom, vers fruit, ijs

Verwarm de oven voor op 110°C. Klop met een mixer het eiwit los met het zout. Voeg geleidelijk de fijne suiker toe en de oranje kleurstof.  Je mag behoorlijk wat gebruiken want het duurt lang voordat de eiwitten oranje zijn. Blijf kloppen tot alle suikerkristallen opgelost zijn. Spatel er vervolgens de gezeefde poedersuiker door. Vul een spuitzak met het mengsel.

Knip  van bakpapier vier rondjes met een diameter van 18 cm. Spuit daar een bodem en drie ringen op. In mijn geval, omdat ik (nog) niet efficiënt met de spuitzak om kan gaan, twee.  Het lastigste is eigenlijk niet zozeer het spuiten, maar eerder het vullen van de spuitzak. Nu ik zo aan het schrijven ben, bedenk ik me dat er vast hulpmiddelen zijn zoals een spuitzakhouder, want ik kom elke keer handen te kort en het komt er soms aan de bovenkant uit. Zorg dat er dan nog wat schuim over is.

Bak de ringen en de bodem 40 minuten in de oven. Spuit op de bodem vervolgens een een rand schuim en leg hier een ring op. Herhaal dit totdat het op elkaar geplakt zit. Smeer het restant schuim voor de stevigheid rondom de buitenkant van de lege schuimtaart. Bak het geheel nog eens 40 minuten in de oven.

Je kunt hem zelfs een maand bewaren als hij goed in plastic verpakt is. Ik had nu toch wat schuim over en ik heb er nog wat oranje schuimpjes van gespoten. Deze heb ik anderhalf uur op dezelfde temperatuur in de oven gezet. Die waren lekker en ik heb ze nu bij de yoghurt- en vlatoetjes van de kinderen gedaan uit pure nostalgie. (De Banketbakker, Cees Holtkamp, pag. 158)

Schuimpjes

 

 

Citroenmeringue

Ik heb mezelf overtroffen met de citroenmeringue van Cees Holtkamp. Zal ik me toch maar opgeven voor de Hollandse bake-off? Wat een feest om dit gebak te maken! Het deeg is heel goed te bewerken, de frangipane is verrukkelijk, de smaak van het citrusfruitmengsel is perfect,  de verhoudingen kloppen en alle mengsels gaan op.  Continue Reading

Macarons

Kleurenburgers noemt mijn jongste dochter ze… Zes was ze, en ze vergaapte zich aan al die prachtige, kleurige koekjes in de etalage van patiserrie “La Reine Mathilda” in Bayeux. Vervolgens zijn we met twee gezinnen dit prachtige etablissement binnengestapt waar een paar tafeltjes stonden. Met enige dwang wist onze Marathon-vriendin M. een te krap plaatsjeContinue Reading

Frambozen Meringue Rol

Meringue rol

Recessie was het thema voor het burendiner. We zijn allang niet allemaal buren meer maar we eten nog graag zo’n drie keer per jaar samen en maken dan een ieder een gang. Na sessies met oesters en champagne en thema’s als Bourgondisch België werd nu, geinsprireerd door het huidig economisch klimaat en de Weight Watchers pogingen vanContinue Reading

Chocolademoussetaart met walnoot meringues

Dit is dus zo’n taart die niet kan mislukken. Je kunt rustig, zoals ik deed, als ie in de oven staat even je moeder van het station halen en ‘m lichtjes laten aanbranden, of als je niet kan wachten, ‘m veel te vroeg uit de oven halen…Sterker nog je hoeft ‘m niet eens in deContinue Reading

Herfstverjaardagstaart

Het was mijn eigen verjaardag en vorig jaar was de formule met taart en avondeten me goed bevallen. Wat betreft de taart moest ik natuurlijk wel uitpakken na driekwart jaar bloggen over bakken. En het is herfst. Het werd de herfstverjaardagstaart uit het eerste hoofdstuk van de goddelijke huisvrouw. En hij ziet er spectaculair uit! MargotContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...