Tag Archives: kokos

Kokostulband

Een van de dingen die je tegenkomt als je op latere leeftijd (weer) gaat studeren, is dat de docenten soms jonger zijn dan je zelf bent. Nou heb ik altijd al een dingetje gehad met autoriteit. De uitspraak ‘everyone is entitled to my opinion’ sluit hier goed bij aan. Laatst had ik een aanvaring met een veel jongere docent, waarbij ik vond dat ik gelijk had. Toen hij me ging uitleggen wat er allemaal in een inleiding hoorde, ging ik vanbinnen flippen. Toch moest ik gedwee zijn aanwijzingen opvolgen, want ja, de studiepunten he? Toen ik dan eindelijk mijn opdracht had aangepast naar zijn inzichten, was het dan ook tijd voor TAART.

kokostulband - foto margotIn het tijdschrift Foodies van januari stond deze kokostulband. De prachtige grove kokosvlokken zijn de ster van deze taart. Ze maken de tulband tot een etherische witte wolk. Misschien moet je even zoeken naar grove kokosvlokken. De mijne komen van de natuurwinkel. Verder zit er kokosmelk en fijne kokosrasp door de cake. Het glazuur vond ik minder goed. Te zuur voor mijn smaak. Liever zou ik er een volgende keer een mengsel van 200 g mascarpone, 200 gram poedersuiker, 1/2 theelepelvanille-essence en limoensap naar smaak op smeren. Daarom geef ik nu hieronder mijn bewerkte recept. De cake is verder stevig en goed kokosachtig.

Nodig
Voor de cake
200 gram zachte boter
2 el paneermeel of een verkruimelde beschuit
200 gram suiker
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-essence
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 ml kokosmelk
100 gram geraspte kokos

Voor het glazuur
250 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
1/2 theelepel vanille-essence
limoensap naar snaak
75- 100 gram grove kokossnippers

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een tulbandvorm of gladde ringvorm in met boter en bestuif met paneermeel. Doe hiervoor de paneermeel in de vorm en draai de vorm net zolang tot overal een laagje zit.

Zorg dat de boter echt heel zacht is en klop deze op hoge stand met de suiker, het zout en de vanille-essence romig. Dit duurt soms best even, maar is belangrijk voor een luchtig eindresultaat. Zet dan de mixer wat zachter en voeg een voor een de eieren toe. Schraap met een spatel af en toe al het aangekoekte spul van de randen. Wanneer de eieren goed zijn opgenomen zet je de mixer uit en zeef je het zelfrijzend bakmeel erover. Klop op matige snelheid erdoor tot alles een mooi gelijkmatig uiterlijk heeft. Roer er dan met een houten lepel de kokosrasp en kokosmelk door. Giet het beslag in de vorm en bak 45- 50 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Check of de cake mooi loslaat voor je hem keert. Ga er anders voorzichtig met een paletmes langs om de hele cake los te maken. Keer om op een rooster en laat de cake helemaal afkoelen.

Voor het glazuur roer je met de hand met een houten lepel de mascarpone, poedersuiker, vanille en limoensap tot een stevig glazuur. Bekleed de bovenkant en zijkant ermee. Druk voorzichtig de kokosvlokken in het glazuur.

Genoeg voor 12 personen

 

Kokos-limoencupcakes

kokos-limoencupcakes fotomargot

Deze kokos-limoencupcakes zijn heerlijk fris door de limoen, met flink wat knapperige geraspte kokos erdoor. Ze horen volgens het recept een limoen-merenguetopping te krijgen, maar ik had een basis nodig om te experimenteren met botercrème, dus dit is eigenlijk een half recept. De anjerdecoratie heb ik niet gemaakt; ik was alleen maar de simpele cupcakebakker. OmdatContinue Reading

Zoete aardappel cakejes met kokos

Zoete aardappel cakejes met kokos

zoete aardappel cakejes

Dit is een gesponsord bericht. Na 10 jaar keerden we terug naar China. In 2004 kregen we daar onze dochter die toen nog geen jaar oud was, en nu keerden we met het hele gezin terug naar haar geboortegrond. Het voelde meer als een reis dan een vakantie waarbij we drie delen van China bezochtenContinue Reading

Pick-n-mix Lamingtons

logo-margot

Deze week geen Nigella, maar wel een soort bakmarathon. Op maandag gingen Dionne en Annebeth een octopus maken voor het schoolfeest met het thema ‘strand’. Met glazuur ben ik niet zo handig, dus maakte ik wat anders voor deze taarthappening. Good Food Magazine had in april een special over The Royal Wedding tussen Kate en William, metContinue Reading

Kokosmakronen

logo-annebeth

 Als ik aan kokosmakronen denk, denk ik aan grote kleffe koeken. En kokos is niet mijn meest favoriete smaak. Voor het recept van Nigella heb ik heb wijnsteenzuur nodig.  Ik weet niet wat het is, maar als ik aan Margot vertel dat ik het nodig heb, vermoedt zij dat het tartaric acid is enContinue Reading

Coconut cake

logo-margot

Coconut Dream was misschien een betere naam geweest voor deze taart: opgebouwd uit twee lagen kokoscake, met daartussen kokoscrème, en een glazuur met kokos. Voor de kokosliefhebber dus. Door de crème en het glazuur moest volgens het recept Malibu, een kokoslikeur. Dit had ik nog nooit gedronken, laat staan gekocht. En dat zal waarschijnlijk ookContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...