Tag Archives: meringue

Hazelnoot Mokka Meringue Taart

Een zondagmiddag met taart, tapas en oude roei-vrienden. Ik zou de taart maken en Jeroen en Wendy van www.goddelijke-recepten.nl (what’s in a name?) namen heerlijke tapas mee. En omdat roeiers (ook na hun roei-carrière) berucht zijn om hun eetlust, en omdat er een hoogzwangere vrouw bij was en omdat er die middag meer regen viel dan normaal in een hele maand, voldeed de mokka meringue taart (recept van Donna Hay) in alle opzichten. Het is een echt herfst taartje met een elegant voorkomen en  rijkelijk gevuld met een mokka mousse van witte en pure chocola en koffie. Wees wel voorzichtig met hoeveel koffie je toevoegt in de mousse, want die geeft een goeie kick!

Dit was er nog van over…

Hazelnootschuimtaart met mokka mousse

 

Mokka Meringue Taart
Auteur: 
Voorbereidingstijd: 
Baktijd: 
Totaaltijd: 
Porties: 12
 
Mokka Meringue Taart
Ingrediënten
Meringue
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 1 theelepel heet water
  • 100 g fijn gemalen hazelnoten
  • 1 eetlepel maizena
  • 4 eiwitten op kamertemperatuur
  • 240 g poedersuiker
Mokka Mousse
  • 125 g slagroom
  • 1 tot 2 eetlepels oploskoffie (hangt er vanaf hoe sterk je de koffiesmaak er in wil)
  • 200 g witte chocolade
  • 200 g pure chocolade
  • (of neem in totaal 400 g melkchocolade...)
  • 4 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 375 ml slagroom (stijfgeslagen)
Instructie
Meringue
  1. Verwarm de oven voor op 120 C en zet 2 bakplaten klaar. Teken op twee bakpapieren vellen cirkels van 22 cm. Ik heb hiervoor een passer gebruikt. Leg de vellen ondersteboven op de bakplaat. Als je een goede pen gebruikt hebt moet je de cirkels er doorheen kunnen zien)
  2. Los de koffie op in het hete water en zet even apart.
  3. Mix de eiwitten tot ze net stijf worden en voeg dan onder het mixen geleidelijk de suiker toe. De massa gaat glanzen en wordt nog steviger.
  4. Voeg de opgeloste koffie en de hazelnoot-meel toe en mix kort tot het goed gemengd is.
  5. Doe de meringue in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit twee cirkelschijven op de bakplaten. Je kunt de meringue ook verdelen over de 2 bakplaten en in het midden van iedere cirkel een dot meringue scheppen en die met een spatel of paletmes voorzichtig uitsmeren tot twee cirkels.
  6. Bak ongeveer 60 minuten tot de meringue net knapperig is. Zet de oven uit en laat ze minstens 2 uur afkoelen in de oven met de deur dicht.
De mokka mousse
  1. Verwarm de slagroom in een pannetje op het vuur. Voeg de koffie toe en laat oplossen. Voeg de chocolade toe en laat smelten. Blijf wel roeren zodat de chocola niet aanbrandt Zo halverwege het smelten haal je het pannetje van het vuur en roer je door totdat alles gesmolten is. Als het goed is, is de massa nu niet meer zo heet, maar lauwwarm. Mix de eidooiers erdoor.
  2. Sla in een andere kom de eiwitten stijf. Voeg ⅓ van de stijfgeslagen eiwitten bij de chocolademassa en mix stevig tot de massa ietsje losser wordt. "Vouw" dan voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor, zodanig dat je zo'n luchtig mogelijke massa behoudt. Zet even 15 minuten in de koelkast.
  3. Sla de slagroom stijf en " vouw" deze weer bij de mousse in wording.
  4. Zet het geheel in de koelkast en wacht tot de meringues uit de oven mogen.
Assemblage
  1. Neem een springvorm van ong. 23 cm en bekleed de bodem met bakpapier en de zijkant met plastic folie.
  2. Leg de eerste meringue schijf er voorzichtig in. Spatel dan de mokka-mousse hierover. plaats dan de tweede meringueschijf hier boven op en laat de taart zeker 3-4 uur goed opstijven in de koelkast. Nog veel beter is om 'm een een nachtje er in te laten staan.
The finish:
  1. Los de taart voorzichtig uit de vorm. Met een paletmes kun je eventueel de zijkant mooi afwerken. Strooi met een zeefje poedersuiker over de bovenkant. Als je je helemaal uit wil leven kun je met een sjabloon en cacao nog een mooi patroon er over heen leggen. Maar ook zonder dat is het een smaakvol, elegant taartje!

 

Hazelnootschuimtaart

Hazelnootschuimtaart met mokka

Het toppunt van feest, een Hazelnootschuimtaart. Lagen knapperig hazelnootschuim met daartussen smeuïge mokkabotercrème, afgewerkt met stukjes hazelnoot. Deze taart smaakt precies zoals je hem koopt bij een sjieke banketbakker. Ik weet nu al dat dit een klassieker wordt in de familie. Gezien jullie reacties op Facebook ben ik niet de enige die van deze taartContinue Reading

Lemon Meringue Cupcakes

Weer een Hummingbird recept voor heerlijke en elegante cupcakes . Het is wel noodzakelijk dat je ergens een gasbrander vandaan kunt toveren. Een suikerthermometer is ook handig maar hoeft niet perse! Recept voor de 12-16 cupcakes (je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete recept voor citroencupcakes gebruiken!) 80 g boter 280 g kristalsuiker 240 gContinue Reading

Macarons

Kleurenburgers noemt mijn jongste dochter ze… Zes was ze, en ze vergaapte zich aan al die prachtige, kleurige koekjes in de etalage van patiserrie “La Reine Mathilda” in Bayeux. Vervolgens zijn we met twee gezinnen dit prachtige etablissement binnengestapt waar een paar tafeltjes stonden. Met enige dwang wist onze Marathon-vriendin M. een te krap plaatsjeContinue Reading

Frambozen Meringue Rol

Meringue rol

Recessie was het thema voor het burendiner. We zijn allang niet allemaal buren meer maar we eten nog graag zo’n drie keer per jaar samen en maken dan een ieder een gang. Na sessies met oesters en champagne en thema’s als Bourgondisch België werd nu, geinsprireerd door het huidig economisch klimaat en de Weight Watchers pogingen vanContinue Reading

De Goddelijk Huisvrouw gaat vreemd op een mooie nazomermiddag..

logo-dion

Kruidige appelcake met pecan noten en een bruine suiker meringue glazuur Soms voldoet Nigella niet meer…Als ik echt indruk wil maken, grijp ik naar de bakboeken van de Hummingbird Bakery (in 2004 gestart op Portobello Road in Londen). De cakes die hierin worden beschreven zijn spectaculair qua smaak en verschijning! Bovendien zijn ze eenvoudig enContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...