Tag Archives: vanille

Rabarbertaart met vanille

Op dit moment is er volop rabarber te krijgen. Mijn favoriete recept van dit jaar is de Rabarber-vanilletaart uit het Seizoenskookboek van Donna Hay. De vulling is heel simpel: rabarber met bruine suiker en een beetje vanille. In de oven wordt een heerlijke rabarbercompote, precies zoet en zuur genoeg. Het lichtzoete korstdeeg geeft een lekkere bite. Ik maak het deeg iets zoeter dan het recept aangeeft, want ik hou er niet zo van als het contrast tussen vulling en korst te groot is.

rabardertaart met vanille - foto margot

Nodig
Voor het deeg
– 250 gram bloem
– ¼ theelepel bakpoeder
– 2 eetlepels fijne kristalsuiker
– 180 gram koude boter in blokjes
– 80 ml water
– 1 theelepel vanille-extract

Voor de rabarbervulling
– 380 gram rabarber
– 175 gram bruine basterdsuiker
– 1 eetlepel maïzena
– de zaadjes van een vanillestokje
– 1 losgeklopt eiwit, om te bestrijken
– kristalsuiker, om te bestrooien

Begin met het deeg: meng in een keukenmachine met mes bloem, suiker en bakpoeder. Voeg dan de koude boter toe, en draai of pulseer net zolang tot een korrelige structuur ontstaat, als fijn broodkruim. Voeg dan al draaiende het water met daarin opgelost het vanille-extract toe, in kleine beetjes. Draai tot er een deeg ontstaat. Het kan goed zijn dat je minder water nodig hebt. De tweede keer dat ik deze taart maakte gebruikte ik bijvoorbeeld maar 60 ml water. Let dus goed op wat er gebeurt, want te nat deeg is onhandelbaar. Als het tot deeg als een bal bijeenkomt, kun je het ingepakt in huishoudfolie in de koelkast leggen. Laat ten minste een half uur rusten, maar dat mag ook bijvoorbeeld een nacht zijn.

Wanneer je klaar bent om te gaan bakken, verwarm je de oven voor op 170 graden. Het recept zegt 160, maar dat ging bij mij echte te langzaam, dus ik zet de oven op 170. Vet een bakvorm van 22 cm in. Snijd de rabarber in dunne boogjes. Als je rabarber heel dik is, moet je hem eerst in de lengte halveren. Ik heb mijn stelen eerst ook een beetje geschild, omdat ik niet zo hou van draderige rabarber. Gewoon een beetje prutsen met een aardappelmesje en kijken wat er loslaat, niet heel rigoureus gaan schillen. Voeg de bruine suiker, maïzena en vanille toe aan de rabarber en roer even om.

Neem dan het deeg uit de koelkast. Neem de helft en rol daarvan op een goed bestoven blad een deeglap van 3 mm dik. Bekleed hiermee je bakvorm. Doe de vulling in de bakvorm. Rol de rest van het deeg uit, ook 3 mm dik, en snijd daar reepjes van, of gebruik zo’n geweldige roller die een netje van je deeg maakt. Bekleed de bovenkant hiermee. Bestrijk met losgeklopt eiwit en bestrooi met suiker.

Bak de taart 45 minuten. Het is belangrijk dat hij goed gaar is. De rabarber bevat veel vocht, dus bij twijfel liever iets te lang dan te kort bakken. Wanneer je zeker bent dat hij goed is, even uit de oven laten afkoelen en na 20 minuten uit de vorm halen. Zowel warm als koud heerlijk.

 

 

 

 

Biscotti met amandel en vanille

biscotti 4 - klein

Rond kerst maakte ik Christmas biscotti, met pistachenoten en cranberries. De koekjes zijn ideaal om in grote hoeveelheden te maken en als cadeautje weg te geven. Dat beviel eigenlijk zo goed, dat ik ook eens een wat algemenere versie wilde maken. Uit Donna Hay’s boek Modern Classics II komen deze Vanilla + almond biscotti. Ik geefContinue Reading

Pinwheel biscuits van Mary Berry & Mozaïek koekjes van Holtkamp

pinwheel cookies

Nu ik (Dionne) een paar dagen door Antwerpen aan het struinen ben, ben ik blij dat Myrabelle gastblogt over haar diepgravend onderzoek betreffende ingewikkelde koekjes van Mary Berry & Holtkamp! Een vriendinnetje was jarig en wilde graag ‘iets zelf gemaaktst, niets of een voorjaarsbloeier’. Wij besloten koekjes te geven, maar dan wel zelf gemaakt. NuContinue Reading

Boston cream pie

Deze taart is een feest om te maken. Ik zou hem niet aanraden voor de bakmaagden, maar als je al een geslaagde lagen-cake hebt gemaakt is dit een hele leuke variatie. Ik leerde twee klassieke onderdelen te maken: crème patisserie en chocolade ganâche. Crème patisserie wordt in Nederland banketbakkersroom genoemd en is de gele custardachtigeContinue Reading

Rosemary loaf cake

Zoveel zin als had ik in het bakken van de cake van vorige week, zo weinig zin had ik in deze cake. Ik ben geen enorme liefhebber van rozemarijn, behalve als badolie, en ondanks Nigella’s lovende woorden kon ik er nog niet echt warm voor lopen. Los van de rozemarijn leek het me een beetjeContinue Reading

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...