Zomerse fruit taart

Ik neem even een Mary Berry vakantie…Nu we een half jaar dit boek door bakken bekruipt me steeds het gevoel dat het wel iets uitbundiger mag en wat minder keurig…Gelukkig staan er twee delen van de Hummingbird Bakery in de kast en zo stiekem tussendoor heb ik daar ook al heel wat uit gebakken. Deze taart is geschikt voor een zomerse dag, en anders zorgt de taart er wel voor dat je net kan doen alsof het een zomerse dag is….

In het Hummingbird bakery boek “Cakes” staat ie: de Peach and Raspberry Tart, maar zoals je ziet kun je natuurlijk zelf bepalen welk (vers) fruit je gebruikt. De taart bestaat uit drie delen: een bodem van zoet korstdeeg, een “crème patissier” vulling en vers fruit “on top”. Het recept voor de bodem was prima maar het haalt het niet bij het recept dat eigenlijk in bijna alle kookboeken van Jamie Oliver staat, dus heb ik besloten dit recept  hier weer te geven:

Bodem (genoeg voor 2 bodems, vries de helft in!):

250 g boter
200 g poedersuiker
mespunt zout
4 eidooiers
4 eetlepels koude melk of water

Het maken van het deeg (met de hand of keukenmachine)
Mix de boter en suiker romig en voeg dan de bloem , zout en eidooiers toe. Het geheel lijkt nu op grof broodkruim. Voeg dan de melk of water toe en vorm in korte tijd een bal. (te lang en het wordt taai!) Rol het tot een dikke worst en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast. Vries de helft in; heel makkelijk voor een volgende keer!
Na het rusten van deeg snijdt je het in dunne plakken van ong. een halve centimeter en bekleed hiermee de ingevette bakvorm (23 cm). Leg de plakken strak tegen elkaar en druk ze een beetje samen totdat de hele vorm bekleed is.
Laat de vorm met inhoud weer een uur rusten in de koelkast. Hierna kun je gaan “blind” bakken: Bekleed de vorm met bakpapier; ik maak altijd een prop van bakpapier dat ik onder de kraan houd en uitwring. Hierna is het papier heel plooibaar. Doe de blinde vulling erin (bijvoorbeeld gedoogde bonen) en bak nog 15-20 minuten. De bodem is dan lichtgekleurd en gaar.

De Creme pattisier (ik heb niet zo’n diepe vorm dus hiermee zou je ook 2 taarten kunnen vullen!)
500 ml (volle) melk
vanille stokje
5 eidooieres
200 g kristalsuiker
20 g bloem
20 maizena
150 ml slagroom

Bereiden
Laat de melk warm worden met een opgesneden vanillestokje. Maak ondertussen een smeuïg papje van eidooiers, suiker bloem en maïzena en een paar eetlepels melk. Als de melk kookt, verwijder dan het vanillestokje en voeg dan het eidooierpapje al stevig roerend toe en laat het minsten 1 minuut koken zodat de vla goed kan garen door de bloem die er in zit. Giet dan de vla in een platte schaal en bedek met folie om velvormig te voorkomen en laat afkoelen. Klop de slagroom en meng door de afgekoelde vla. Je kunt deze stap ook weglaten hoor! Dan heb je pure crème patissier!

Assemblage fruittaart
Vul de afgekoelde bodem met de vla en laat het geheel in de koelkast minstens 1 -2 uur rusten en opstijven. Voeg vlak voor het serveren het fruit toe. Dit kan allerlei fruit zijn van het seizoen en bestrooi eventueel met poedersuiker of bijv. muntblaadjes!

Vrolijke zomer iedereen!